大良蹦砂，始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺（位于现中区凤山路）。初为脆硬薄片，后经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，原料品种为精面、蚝油、葱蓉、榄仁、南乳等，现时制作多为南乳蹦砂。
李禧记，以姓名为其店号，设址华盖路，早年从业小食，后改业柿霜饼，产品洁白，状如银毫（相当于二分硬币），小巧精细、清甜冰凉，入口即化，并有止咳润肺功效获得青昧，因而行销畅旺，饮誉省内、港澳、星洲各地。“适逢成记后人梁兆祥歇业，李禧记起而继之，制作经营大良蹦砂，沿用李禧记店号，历经三代至今，产品以其色香酥化而脍炙人口，闻名遐迩，成为人人称道的畅销佳品。”
清朝年间李禧始创顺德大良李禧记蹦砂店，清朝末年已传至第二代长子李堂，民国初年传至第三代长孙李朝，1931年已传至第四代曾孙李联。
1941年——1942年李联在广州经营李禧记蹦砂（联）店。抗战胜利后至1955年李联先后在大良和容奇二镇设李禧记蹦砂店，还有李禧记后人李隆在华盖路开设的李禧记蹦砂店。
约1953年左右，李禧第四代传人，李联的弟弟李其芬从四川回籍，在大良华盖路湛记药房对面开设李禧记蹦砂店。李联在1947年开设的容奇李禧记店于1953年已由第五代传人李文辉掌管，称李禧记辉店。
1955年合作社期间李禧记蹦砂店并入大良制饼社，李联在大良制饼社任加工厂技师，李文辉加入容奇制饼厂，在担任国营容奇食品厂技术主管。李其芬伉俪归入顺德县商业局，其芬后担任了国营企业的业务干部。
1979年改革开放之初，李文辉先后在大良和容奇开设容奇李禧记辉店，大良辉河糕点食品有限公司，大良李文辉蹦砂食品制造有限公司。随后李文元在大良开设源记食品店，源记食品李美玲分店，李文元蹦砂店。李学雄在大良开设李禧记蹦砂店（李其芬之子，是李禧第五代传人），李学英在大良开设李禧记蹦砂店（学雄兄）。李家第五代媳妇罗美萍、吴玉珊又先后开设李禧记蹦砂店。以李文辉、李文坤、李文元、李文瑞、李学文、李学武、李学英、李学雄等为代表的李禧第五代和第六代传人，都致力发扬顺德传统美食特点，打造百年老店品牌，创下了“李禧记蹦砂”生产经营的辉煌年代。
1997年李文辉制作的大良蹦砂和南乳花生获得“中华名小吃”荣誉称号。李文辉投资500多万的蹦砂食品制造有限公司实行规模经营和发展。蓝田路李文辉蹦砂店介绍资料称：“李禧记蹦砂店始创距今近170年历史”。而大良蹦砂始创于乾隆年间距今达230多年历史。经李禧记经改良的大良蹦砂，被称为历史最悠久、经营连续时间最长的“百年老店，中华名小吃”是实至名归的。
来源：凤城史录
编辑：林伊敏
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