马冈鸡仔饼背后的故事，你知道多少？

　　鸡仔饼是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。如果要问：“顺德哪里的鸡仔饼最好吃？”很多人都会回答你：“当然是马岗的鸡仔饼最好吃啦！”那马冈鸡仔饼到底有什么特别的呢？

　　其实马冈鸡仔饼是指马冈桃园饼家的鸡仔饼。桃园饼家的由来是一个漫长的故事：在顺德马冈出生的冯福，原是顺德的一名鸡仔饼师傅。1978年，他把“整饼绝艺”带到香港，在香港开设了 “桃园福记饼家”，其制作的鸡仔饼由于独特的配方和新鲜的选材深受香港街坊的喜爱。经营10多年后，因市政建设需要，店铺搬迁。冯福自觉年事已高，决定返乡。1991年在顺德马冈村开设“桃园饼家”（后改为“马冈桃园饼家”），交给侄孙——冯锦文经营管理，并向其传授了鸡仔饼、龙凤礼饼及月饼的制作手艺。因鸡仔饼芳香扑鼻，甘香脆化，甜中带些咸味，其滋味妙不可言，很快就在顺德传开了。因店铺地处马冈，大家顺口就叫马冈鸡仔饼，自此得其名。

　　20多年来，冯锦文一直沿用叔公创下的独特配方，保留传统鸡仔饼的味道，甜中带咸，甜咸适中，甘香酥脆。而且在制作鸡仔饼过程中一直选用最好的材料，不断钻研改进，在传统配方的基础上，根据市场的变化，减少了油、糖含量，添加芝麻、花生，以适合现代人特别是年轻人的口味偏好。引得无数的人来到马冈只为买份最正宗的顺德味鸡仔饼。

　　除了传统的鸡仔饼，他们还开发的素食鸡仔饼，去掉了猪肉，增加了黑芝麻等，吃得更健康。

　　其实关于素食鸡仔饼也有一段故事。冯锦文的母亲，吃素多年，很想吃鸡仔饼，但碍于有猪肉不能品尝，她提出开发素食鸡仔饼。同时考虑到时下现代人讲究少油、少盐的健康饮食，素食鸡仔饼颇有市场，于是萌发生产素食鸡仔饼的念头。引入养生元素，改进馅料，将肥猪肉去掉，油和糖的份量也减少了。糖浆改用由液体麦芽糖来代替，猪油改成植物油。白芝麻改为黑芝麻，再增加南瓜仁、花生等配料，尽量做到少油、少糖。就这样，一份素食鸡仔饼就这样渐渐成型了。

知多D

　　鸡仔饼原名“小凤饼”，其来源是有典故的。据说是在清咸丰年间由广州西关姓伍的富裕人家一名叫小凤的女工所创制。小凤是伍紫垣的婢女，顺德人。主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食的材料，小凤便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正值月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍压扁，放入炉中用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特，大加赞赏，并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说叫“小凤饼”。

　　其成为名饼却在半个世纪之后。广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。