在顺德可能会经常吃到烧鹅、酸梅鹅、卤鹅、炆鹅等，但是你有吃过“碌鹅”吗？
这道咸鲜可口的“碌鹅”其实是广东极具农家特色的菜品，来源于东莞客家人之手。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，碌鹅也是如此。在不同广东不同地区碌鹅的味道和做法都会有些许差别。其中，最特别的要数“塘厦碌鹅”，它与普通碌鹅不同，口味更加偏重。
那么，顺德版本的碌鹅，究竟是什么样的？
顺德的碌鹅既具有碌鹅的一般特点，又具有顺德自己的特色，其味道香醇，咸鲜多汁，外表色泽呈深酱红色，满满的酱汁包裹每一块鹅肉，经过高温焖煮，鹅肉松软入味。咀嚼时，碌鹅的咸鲜在口中弥漫，浓郁的酱汁在口腔中迸发，轻轻一咬，就可以将骨肉分离，酱汁用来拌饭更是一绝！
有些地方做碌鹅会放入豆瓣酱，但今天我们在顺德吃到的碌鹅是没有放入豆瓣酱的，把鹅放入热锅中烫一下表皮，然后放入水、酱油、香料、姜葱等，进行焖煮，让鹅肉在高温中吸收这些味道，等到收汁变稠，即可把鹅切均匀大小，最后把浓郁微稠的酱汁淋上，加上一些芫荽等进行装饰，这样一道香喷喷的碌鹅就完成了。
烹饪这一道碌鹅的厨师，还把鸡蛋放入碌鹅之中一起焖煮，让鸡蛋吸收碌鹅的精华味道，小小的变化就能让这一道菜，有了更多的惊喜，这大概就是匠心吧。
这一道充满广东农家风情的菜肴，看起来虽然质朴，但味道十分惊艳。你可以在广东东莞、顺德等其他地区点上一道“碌鹅”，去细品不同地区之间味道的差异。
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图片：冯甄霖
来源：冯甄霖
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