“荷香冬瓜卷”、“枣蓉无骨蛇”你吃过没？是不是听名字就口水直流？
荷香冬瓜卷
枣蓉无骨蛇
顺德是世界美食之都，顺德菜粤菜的代表。
在顺德菜中，有一种特殊的品种“妈姐菜”。
上述两道菜就是“妈姐菜”的经典菜。
“马姐”在旧社会里
究竟是怎样的一个群体？
一起去了解一下吧~
生活拮据，被迫嫁人
相传道光年间，顺德有一黄姓夫妻，男的是厨师、女的养鱼种桑。有长女大妹，眉清目秀，性格温柔，还有一对幼子幼女。一家人生活虽然清苦，但父慈子孝，其乐融融。不料，在大妹十五岁时，母亲病重，家境一下拮据起来，不得已，父母只能把大妹许配给了一家张姓富户，希望拿到聘金解燃眉之急。
大妹年纪虽小，也知道做人媳妇的苦处，但奈何家境如此，不得不嫁到张家。婚后，大妹常常接济娘家，时间久了，引起了夫家尤其是婆婆和小姑的不满，于是，大妹除了白天家务越来越多外，还得忍受婆婆和小姑的刻薄之言。初时丈夫尚能为其争辩几句，但随着大妹嫁入张家两年多仍然无所出，也渐渐对她冷落起来，并且随意打骂。一日，大妹不小心打破了一个灯盏，结果被婆婆和小姑毒打了一顿，半个月下不了床，若非邻居好心偷偷送来粥水，大妹早就饿死了。
机缘巧合，远赴南洋
经此一事，大妹心灰意冷，决定逃跑，第一次没经验，怕连累父母，就在附近的姐妹家藏起来，结果很快被张家抓获。被抓后，不但本人被毒打，连娘家都被指指点点。大妹见逃跑无门，逐渐萌生了死志。半个月后，趁婆婆不在意，偷偷地跑到河边，在身上捆上石头，自沉于江边。
婆家发现大妹逃跑后，以为她回了娘家，发动了全村的人一起寻找，直到第二天，才在江边找到了大妹的鞋子，在下游也找不到尸体，认为大妹的尸体已随水飘走，丈夫心中有愧，于是给她在祠堂里立了牌位。
也许大妹命不该绝。在以为自己必死无疑的时候，石头脱落，在昏昏沉沉之际，碰巧遇到一个南洋商人搭船经过，把她救起。商人听到她的身世，十分同情，刚好他家里需要一名工人，就把大妹带到了新加坡。
飘扬过海的顺德味
大妹到新加坡后，一直在商人家打住家工，她干活勤快，饭菜也做得好，加上年轻貌美，商人多次想纳她为妾，但大妹经历为人妇的痛苦以后，执意不肯并且梳起头发表示不再嫁人，商人见大妹坚持，只好作罢，但一直待她很好。
三十年后，故土难离，大妹想回家安度晚年，于是带着几十年的积蓄回到了家乡。她的丈夫早已再娶，在大妹自尽后，内心也十分愧疚，见大妹仍然生还，也感到很高兴。大妹父母已过世，弟弟妹妹儿孙满堂，大妹看着刚刚及笄的两个侄女，担心她们重蹈自己的覆辙，就把自己的遭遇和经历告诉了她们。她们看到村中姊妹的遭遇，也不想嫁作人妇，于是请求大妹帮忙。
大妹拿出部分积蓄把她们送到新加坡，并托熟人帮她们找了一份住家工。两人受大姑妈的影响，也当起了自梳女，自此，一传十十传百，漂洋过海的自梳女逐渐多了起来。也随着越来越多自梳女到南洋打工，粤菜与当地的菜系结合起来，形成了独具特色的“妈姐菜”。
来源|顺德区档案馆（作者苏惠峰）
编辑|方外
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