在2019年中国火锅产业大会上，顺德的老字号餐饮名店太艮堡毋米粥又一次捧回了“中国火锅百强企业”的证书。
所谓“毋米粥”，是用鸡和药材熬成高汤，用高汤将香米熬煮数小时，过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底，直到最后用密格网筛隔去米渣，沥出细腻嫩滑，色泽乳白透亮、水米合一的粥水。
以粥水作为汤底，烫食海鲜、肉类和时蔬等食材。粥水中含有大量矿物质和多种微量元素，其高温既能锁住食材的水分，又能留住食材的原汁原味。
经过粥水烫熟的食物尝起来鲜嫩爽口，还伴有沁人心脾的米香，让人胃口大开。
而更让人感到惊讶的是，这锅粥水无论怎么煮都不会粘底。这也是“毋米粥”的神奇之处和技艺所在。
太艮堡毋米粥的负责人梁兆强介绍，“毋米粥”的制作传承至今已近百年，其传承和发展与顺德知名的自梳女欧阳焕松和欧阳焕燕有关，并历经了多代顺德人的不断改进。2011年，“毋米粥”的粥水制作技艺入选了顺德的“非遗”名录。
毋米粥，一锅看似普通的粥水，其中却浓缩着顺德人对美食的追求，也承载着顺德餐饮企业对于岭南美食文化的坚守和传承。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
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