顺德有谚语“大鱼头，扁鱼腹，皖鱼尾”，这是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用大头鱼的鱼嘴先腌味，再下锅煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁，酒香醉人。
“鱼嘴”指的是鱼头上鱼眼以下的部分，如果鱼够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。这道菜选用5斤左右的鲩鱼，取其鱼嘴活肉，骨软易煎，煎好后金灿灿的，一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鲜滑可口，十分入味。
食材：鱼头750克、青椒10克、红椒10克、鸡蛋1个盐5克、鸡精3克、花雕酒10毫升、葱10克、辣酱、蚝油、生粉、食用油各适量
做法：
1.将鱼头斩成两半，在两颊处斜切去鳃，洗净，用厨房用纸吸干水分。
2.将生粉、鸡蛋、鸡精、花雕酒、辣酱、盐、蚝油调成糊状，与鲩鱼头拌匀。
3.把葱洗干净，切成段；青红椒洗净，切成菱形块。
4.炒锅置于炉火上，加适量食用油烧热，转中小火，放入鱼头煎至两面呈金黄色。注意火不能太大，以免煎煳。
5.下葱段和青红椒，盖上锅盖煮5-6分钟使之入味，盛入盘中即可开吃，口感佳味道正。
（文/综合整理 图源网络 编辑/不吉波普）
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