云吞是广西、广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。
在广东，除了猪肉馅净云吞、云吞面，还有一种外表香脆金黄，内陷饱满多汁的砂锅啫啫云吞！这款砂锅啫啫云吞，云吞包成金元宝状，肉馅里包有黑松露，出菜前撒上花雕酒，一掀开煲盖，煎得香脆金黄的云吞，散发着非常诱人的香气，简直让人无法拒绝！
图源：寻味顺德。
那么，怎样才能吃到这款砂锅啫啫云吞？别急，顺德名厨颜景瑞师傅这就给大家支招！想要尝新的朋友赶紧学习来咯！
砂锅啫啫云吞
材料准备
猪肉（鹦哥嘴部位）、黑松露、马蹄、云耳、芹菜、葱粒、洋葱丝、圆形云吞皮、盐、糖、麻油、鸡粉、花雕酒
做法
1.猪肉剁碎，黑松露、马蹄粒、云耳切粒，加入葱粒、放盐、糖、麻油、鸡粉调味；
2.将云吞包成金元宝形状，蒸熟；
3.将蒸熟后的云吞煎至单面金黄；
4.用油扫砂锅底，洋葱丝垫底，放云吞， 撒上白芝麻，盖上锅盖，撒上花雕酒，即可出锅。
一掀开煲盖，煎得香脆金黄的云吞，散发着非常诱人的香气，忍不住一口一个云吞！那饱满多汁的内馅混合了多种的松露、香芹、云耳、葱......多种味道，使口感更加丰富！
小贴士
1.松露，也称块菌，欧洲人将它与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。一直以来松露都深受爱美人士的喜爱，皆因它含有丰富的营养物质，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，保健养生效果非常显著；
2.选用的猪肉是以瘦为主的带有一点点肥肉；
3.用砂锅啫云吞的时候，先要把砂锅烧热，再把洋葱丝啫香，洋葱大概三、四成熟就好了。
来源：寻味顺德颜景瑞师傅
编辑：左翠银
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