粽子可以蒸着吃，煮着吃，但你听过粽子可以用油煮着吃吗？
每当时序如东，朔风渐起，不少老年人都会情不自禁地怀念起昔日的街头小吃油煮粽来。油煮粽又名油炸粽，是顺德的一种大众化食品。油煮粽具有草根性，别说茶楼酒肆没有它一席之位，似乎连小吃店也不屑炸制，只好流落街头，出没在无牌小贩的摊子上。
上世纪50年代，龙眼当时有一对蔡氏夫妇，开了一家早餐店铺，每天卖粥、粽子等食物。蔡氏夫妇的粽子由于味道地道，受到顾客的喜爱，生意十分红火。红火的早餐生意，让夫妇俩犯难了，由于需要大量冬叶包裹粽子，但冬叶越来越少，很难找，后来夫妇俩开始研究改良，将四方的碱水粽对角切开，再蘸上米浆放到油锅里炸，这样既节省了冬叶，也创造出一种新的美食。
油煮粽虽然出身寒微，但制作想当讲究。先往瓦盆放入干面粉，从水煲中徐徐注入凉清水，边用水搅拌边注水，并用手指头把干粉粒捏碎，直至调成稀稠适中的粉浆。然后给粉浆加入适量的南乳、盐等。调好味，待用。用洗净的柊叶包裹发湿了的有味糯米，蒸熟而成扁身的四方粽，在其对角线方位落刀，切成两只三角形的粽坯。用大筷子夹住粽坯，均匀地沾上面粉浆，放入油镬中，用慢火加热浸炸（期间反转一次）至粽子表面呈金黄色便成。
油煮粽价廉物美，外皮脆化甘香，内里软糯，味道咸淡相宜，那独特的南乳味悠长隽永。在严冬时节，清早又冷又饿之际，花上一些钱，吃上一只又香又烫的油煮粽，顿时感到一股暖流涌遍全身。把恩物吃进肚子里，仿佛怀里揣着一只小小的暖炉，整整一个上午都暖在心窝里。油煮粽对平民百姓来说，真可谓功德无量！值得一提的是，副产品“虾微”（“微”念阴平）即经油炸的粉浆点滴，吃口甘香，味压薄脆，还可替代“油炸鬼”（油条）入馔，与鸡蛋、豆腐、鱼胶拌匀同蒸，就成了顺德童叟咸宜的家常菜“老少平安”。
油煮粽体型跟过去比具体而微，甘香依旧，两人分吃一只，感觉如遇故人。可惜，油煮粽利润微薄，近年已淡出当今小贩的“法眼”和餐饮市场，要想重新品位油煮粽的魅力与温情，已非易事。
（文/综合整理 编辑/方外）
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