说起黄连，附近四乡乃至省、港、澳不少人莫不知晓黄连“双壁”——风炉与叉烧。
黄连是历史悠久的诗书之乡，商贾云集之地，早在唐末，黄连已成为珠三角的一个小圩镇，历史上曾出过11位进士、34位举人。黄连早在30多年前，已享有“厨师之乡”美誉，据估计，有老、中、青厨师（包括近几年故去的）近500名，其中有“顺德厨王”谭永强等高手。
早在20世纪20年代后期，黄连叉烧已经颇有口碑。据说，有一位黄连商人罗杰臣，开了一家“利昌烧腊店”，高薪罗致烧腊怪杰——“疤眼堂”于其麾下。“疤眼堂”身手不凡，他专挑“中头脢”精肉（即猪的颈上肉），选山西汾酒、上好的麦芽糖和豉油，配以秘制香料及上等木炭，按照独门秘籍精心炮制。“利昌”叉烧成色十足，肥中夹瘦，瘦中带肥，肥的透明如玉，瘦的色如琥珀，入口如饴，甘香嫩滑，吃后齿颊留香。一时名声大噪，购者趋之若鹜。
之后不久，另一间叉烧店——“利民”开张，虽然，它的叉烧比“利昌”稍逊，但亦一“烧”风行。自此，黄连叉烧芳名不胫而走，不仅名扬顺德城乡，还吸引港澳同胞闻香而来呢。黄连豉味叉烧曾被香港《食经》加以推介。几十年后，黄连又出了一位烧腊名师——刘绍华（“大头华”）。他制作的传统叉烧与他的烧鹅一样顶呱呱。他选用猪颈上肉（据说每头猪只有1千克左右）和“五层楼”（五花上肉），切条拌味腌透，穿环成排，挂入缸炉，烧至瘦肉滴出精油。出炉后的叉烧喷喷香，肥肉爽而不腻，瘦肉甘香而不柴，每串叉烧几乎都带有两颗指甲大的焦黑“叉鸡”。别小觑这颗“叉鸡”。它显示火候恰当，用料纯正而均匀，仿佛清代官员帽上顶戴的花翎，能够证明此官的身份一样，足以证明此乃货真价实的黄连传统叉烧。
有诗咏黄连叉烧：炭火余温炙蜜浆，先调汾酒味悠长。光如琥珀明如玉，古镇叉烧誉四乡。
（注：疤眼，粤方言叫“愣（lēng）鸡”）
（文/综合整理 编辑/方外）
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