记得之前看到知乎上有个提问，你身边做饭最好吃的人是谁？结果发现留言回答提到的大多数是妈妈、是丈夫、是外婆……往往最家常的味道就是最让人怀念的。今天小编就介绍这一道家常的美味汤水——白汁煲猪肺。
顺德人历来主张物尽其用，善于粗料精制，下料上做，故对煲猪肺养生老火靓汤极有心得。他们不惜为此倾注心血，下足功夫，将猪肺拿捏得出神入化，为人们奉上清心润肺的美味汤水。“南北杏菜干煲白肺”与“白汁煲猪肺”便是顺德的两款猪肺靓汤。
每逢秋燥时节，如患肺热咳嗽，顺德民间习惯用伦教特产白菜干配合南北杏、蜜枣煲猪肺汤饮，认为可收清肺热、治咳嗽之效。由于猪肺鲜味不足，故顺德人一般加入猪瘦肉同煲以增鲜。此汤清甜可口，被收入《顺德美食精华》之“养生老火靓汤”中。
“白汁煲猪肺”则是凤城名厨霍尧的拿手菜之一。20世纪80年代某天，他曾在顺德“―食堂”用“白汁煲猪肺”等四道拿手菜款待勒流名厨张远一行。他将猪肺灌洗至白，在铁锅上爆透，切成厚件，加入配料，煲至猪肺近焾，注入鲜水牛奶再略煲，便成一款清甜浓香、营养丰富且有润肺养颜功效的靓汤。考虑到猪肺中虽然含蛋白质达11.9%，但多属不完全蛋白质，营养价值并不高，而牛奶中各种营养齐全，比例合理，有“液体白金”之誉，所以霍师傅便将牛奶与猪肺同煲，以补足养分。二十多年前，顺德老一辈厨师已有营养互补的认识，于此菜可见一斑。原因正如当今粤菜泰斗黄振华大师所说，顺德在经济上与港澳交流较早，餐饮信息较快，烹饪理念比较先进。
【美食做法】
材料：猪肺1个，土鸡半只，鸡爪6只，猪腱半斤，南杏2两，北杏1两。
做法：
1、猪肺买回来啤水啤干净，切块，下生粉抓出脏东西，飞水3次后，白锅姜片炒猪肺，捞起冲水，最后再飞一次水。
2、炖盅加入猪肺、土鸡、鸡爪、猪腱、姜片和滚水，隔水炖4小时。
3、南北杏提前用水浸泡后去衣，加水一点水，用搅拌机搅拌成白色糊状，喝汤的时候，把杏汁加入炖汤内就可以尽情享受。
（文/综合整理 编辑/方外）
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