在很多人看来吃蛇很“野蛮”，广东人也因吃蛇的胆识和豪情被认为“吃得野蛮”。但让粤菜出彩的也是蛇的菜肴，1999年12月，第四届全国烹饪大赛在北京举行，菜远炒水蛇片成了双料获奖菜式：既是顺德联队团体金奖获奖菜之一，又是东海海鲜酒家大众筵席最高奖项——优胜奖的获奖菜之一。从此，此菜名扬南粤。2012年，菜远炒水蛇片被列入勒流四大名菜，勒流名菜联盟已制定了此菜的制作标准。
菜远炒水蛇片是勒流的一款传统名菜，早在20世纪四五十年代，永乐大酒家名厨罗二、鼎力酒楼名厨张远已经擅长烹制此菜。其传人谭永强师傅将传统制法发扬光大，别具匠心地利用菜远的清甜去配合水蛇片的鲜嫩，共冶一炉，取得相得益彰的完美效果，使炒水蛇片更臻化境。此菜得意之处是起水蛇片只用8次刀起刀落（每侧4刀），然后旺火急炒几下，成菜送到餐桌，前后只花3分钟，而本来只有九分熟的水蛇片在上桌途中靠内热达到刚熟的境界，此时鲜嫩的水蛇肉似乎还在律动，而镬气撩人食欲，充分体现了顺德小炒的风味特点，被公认是顺德小炒的范例。
此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。菜远炒水蛇片的做法并不难，关键是蛇肉要新鲜，最好选取大拇指粗的嫩水蛇，再大就会肉质老韧。还要防止水蛇被注了水。水蛇要即宰即炒，厨师的动作要麻利和刀法要娴熟。
【美食做法】
许多人可能不知道什么叫菜远，其实菜远就是指菜心最嫩的那部分。接下来，我们就说说这道菜的具体做法。
用料：去骨水蛇肉250克，熟笋肉150克，青红椒件100克，湿冬菇、葱白段各25克，上汤40克，蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量。
制法：
1、先将水蛇肉剞上花纹，用斜刀切约5厘米长的片，用食粉腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分，用蛋清拌匀，上湿生粉。用开水将笋滚过，切日字形中片。
2、烧镬下油，把蛇片拉油，笋片飞油后捞起，下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒，然后加入上汤、麻油、葱白段，溅酒，调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟。
（文/综合整理 编辑/方外）
未能联系到作者，如有侵权请及时联系。
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
