这些流传至今的清明传统食品，你知几多？

　　“清明时节雨纷纷”，清明节是个缅怀祖先，表达哀思的日子，人们除了通过祭拜祖先来表达外，还将这种淡淡的哀思融入了食物当中。我们来看下清明节顺德有什么传统食品？

　　一、大良膏煎

　　清明时节，在佛山顺德有一种特别的传统小食——“膏煎”，因创始于顺德大良又称为“大良膏煎”。古时候家家户户都会制作来祭祀祖先，但因为手工繁琐制作复杂，如今已经鲜见踪迹。

　　大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，于寒食、清明节上市，用于祭祀，后来也称膏环。“膏煎”源于古代的一种名食——粔籹[jù nǚ]。屈原《楚辞·招魂》有“粔籹蜜饵”之句。据《齐民要术》与《说文解字》记载，粔籹即膏环。明末清初屈大均《广东新语》也有“膏环以面”之载。顺德民间认为“环”与“还”同音，寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意。

　　这种膏煎，外形有点像牛鼻酥，呈两个并排链接的环状，也有说像“如意”。制作的主要材料为面粉和花生油。讲究的是，制作时候需要分两层，以不同的油、水、糖比例调节，外皮多油少糖，擀薄分成两块皮子，内层多糖少油，擀成长条与面皮长短相等。将内层面条放入面皮上，将另一块面皮盖上压紧，横切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的环形。下油锅炸的时候特别讲究油温，这样出来的膏煎，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状似蛋糕，香甜无比。

　　二、鸡春角

　　在清明拜祭祖先的食品中，有种叫做“鸡春角”的食品很有意思。“鸡春”即鸡蛋，“鸡春角”是以肉粒、韭菜粒和鸡蛋为主要原料煎成的一道菜，其形状如折叠好的被子，寓意备好床铺欢迎先祖回家。

　　三、栾(luán)樨(xī)饼

　　从前清明前后，顺德家家户户都会用在本土生长的栾樨草制作栾樨饼来吃。据说，清明前后的栾樨叶，最甜最香，若时节过了，叶会老，糖分也会少，再用来做饼食用，风味便不似之前。现在，由于土地的改造，栾樨草几乎已经难觅踪影，只有少数的店铺还会出品栾樨饼。

　　现在，清明节期间,顺德的家庭一般都会准备烧鹅、烧猪、甘蔗、荞菜、松糕、油煎等祭祖食品。但你们都知道他们背后有什么故事或者含义吗？每一样祭品都有相应的说法，表达了人们的一种念想。去尝尝那些清明传统食品，也问问老一辈人是否有什么寓意。