各位街坊，相信你们对云吞面一点也不陌生吧！那小编问问你们，云吞面是怎么来的？怎样的云吞面才是“正牌”的粤式云吞面？不清楚？那现在就和小编一起了解一下云吞面！
云吞面：
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
云吞面是一种在广东十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。
历史起源：
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。
当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
但是云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面！
正牌的云吞面需要“三讲”：
一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一啖咬下“卜卜脆”。
三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。
辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。
营养价值：
云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
顺德的云吞面：
“有钱食盒仔饭，无钱食云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态——廉价餐食的代表。然而无可否认的是，顺德人从未离开云吞面，亦不打算离开。
在顺德北滘就要一间祖传三代的老店——虾仔云吞面店，村里很多人吃着这碗云吞面长大。虾仔云吞面店也是一间隐藏在深巷里的百年老店，不认识路的外地人人真的很难找到它。这家老店属于家族式前店后工场的经营方式，品种不多，但那的云吞面、炸云吞、煎鱼饼吸引了不少“为食猫”前来光顾。
那里的云吞即点即包，皮薄若纸，纯粹鲜肉馅，没有庸俗五香粉，汤底是煤炉熬出猪骨汤，面是纯鸭蛋竹升面，不落一滴水，猪油捞起最是吸引。炸云吞趁热送进嘴里，鲜肉被牙齿凿入之时，还能迸发出点点肉汁！每一口都是小时候的味道，都是家的味道！
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