所谓红糖，指的是甘蔗经榨汁，通过简易处理浓缩形成的带蜜糖。由于没经过精炼，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，营养成分比白砂糖高很多。也正由于带着蜜，当你打开一包红糖时，空气里会弥漫开甜丝丝的气味。
浙江本地红糖，以义乌最为有名。当地红糖色泽嫩黄而略带青色，所以也叫“义乌青”。在靠小商品发家之前，种植那种名叫“糖梗”的青皮甘蔗，制作“义乌青”，然后在周边地区“鸡毛换糖”，乃是这座县城的支柱产业之一。
记载显示，义乌种蔗制糖始于清顺治年间。传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖。民国18年，“义乌青”还得过西博会的特等奖。
中医认为，红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是俗话说的温补。西医营养学认为，红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速地补充体力——大有士力架的意思。作为一种重要的配料，比如红糖姜茶、红糖乌梅汤，或者义乌当地传统的神仙鸡，都少不了红糖。
义乌风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。年年如此，代代相传。
红糖也有“洋吃法”，近来不少人在做咖啡慕斯的时候，就开始选用红糖做配料，当然还有西点里常见的朗姆酒——红糖和朗姆酒都是甘蔗做的，加勒比的浓香，混搭本乡本土的甜蜜，暖胃且暖心。
(编辑：俊文)
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