鱼皮角是顺德名美食，又称鱼皮饺。1997年，鱼皮角获得“中华名小吃”称号；2018年，凤城鱼皮角制作技艺被认定为顺德非物质文化遗产项目。
第一次听说“鱼皮角”的时候，很多人还以为是用鱼皮包的饺子，这么想可就错了！
鱼皮角由馄饨演化而来，最初，顺德大良冯不记云吞面老铺把鱼肉加工成比纸还薄的鱼皮，以取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞；其后，鱼皮云吞形状被改为扁平半圆形，鱼皮角遂告问世。
鱼皮角选用的是“四大家鱼”中体型最小的鲮鱼，肉质细腻、富含胶质，起骨取出脊背肉后，以刀刃来回快速轻刮，刮肉起出鱼青，加盐后搅拌摔打至鱼肉起胶，鱼胶加入生粉擀皮包馅，角皮对折包成半月形，形似粉角的鱼皮角就出来了。
图源顺德城市网网友“芬”
顺德正宗鱼皮角久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味。鱼肉做的皮，透亮鲜嫩，再包上满满肉馅，一口咬下去，香滑爽口，随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，汤汁带来的鲜甜让人欲罢不能。
不论是干蒸还是煎饺，或者是过年过节打边炉，味道都能让人流连忘返。
鱼皮角的来历和做法，你学会了吗？
编辑：黄柳冰
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