爱吃辣又爱吃包菜的朋友看过来啦，手撕包菜是最经典的一道饭菜了，不只是因为它的价格便宜，更重要的是它的口感和味道也比较好吃。
麻辣鲜香、爽脆清甜，吃一次就足够爱上的美味，一上桌就一扫而光的菜式，究竟有何神奇之处呢？今天我们就来学习一下手撕包菜的秘诀：
【主料】包菜
【调料】干辣椒，盐，味精，生抽，陈醋，大蒜
具体制作方法
第一步:包菜剥去最外面几层，用手撕成均匀的小块，太厚的地方不用。
【一炒】
锅内加入半勺花生油，再加少许猪油，油一定要多一点，放入干辣椒爆香，迅速倒入包菜煸炒，至每片包菜都能均匀的挂上一层油脂。
【二烹】
包菜吸油开始变软，按顺序先烹生抽半勺，少许陈醋，盐，味精，烹生抽时沿着锅边溜一圈，这样因为高温的作用，会激发出独有的酱香味，陈醋也一样，在我们业内称之为“溜边醋”
【三火候】
干辣椒要用小火爆香，倒入卷心菜转中火，烹生抽陈醋时大火，最后一步就是在出锅时放蒜片，口感会更好，提前放蒜片，因为高温的缘故，反而没有了蒜香味。
放猪油可以让包菜味道醇厚更香，如果放五花肉炒，可以不用加，油必须要足，这样吃起来才不会寡淡无味。
注意事项：
1.炒包菜时，可以多加的一步就是，包菜需要过油，很多人家庭的火力都达不到爆炒的那个点，导致包菜炒的时间过长，水分流失的较多，吃着口感不佳，而我们过油呢，包菜可以快速吸热，锁住包菜中的水分，使包菜吃着非常脆，闻着很香，还可以提升上菜速率，过油这个步骤非常适合做手撕包菜。
2.做手撕包菜时，这四种调料必不可以少，辣椒、花椒、猪油、糖，辣椒可以增辣增香，少量花椒可以增香祛异，猪油可以使包菜吃着口感更嫩滑，糖可以提鲜增香，其他调料可以根据自己口味去加！
3.做手撕包菜时，全程都需大火爆炒，而且尽量动作要快，不可以慢吞吞，慢了10秒，包菜的口感都会有很大的变化。
喜欢吃手撕包菜的伙伴们，赶紧跟着步骤学起来吧！
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