在顺德，凡是小吃做得地道的店家，都是比较传统的规矩人家，一盅一碟里，蕴藏着绵绵相传的家传训示、历代故事、创业守业、前因后果。其中，冯不记云吞面店这样的老字号之一。
清末民初，顺德大良人冯亿球在华盖路民信牛奶店隔壁开了一间小吃店，自制“竹升面”，并将云吞面改良为久煮不烂的鱼皮角。该店早市卖及弟粥，午市卖面、绿豆沙、腊鸭肝鱼皮角，生意红火。据说“冯不记”的店名是因为生意好得不记账而来，与天津“狗不理”有异曲同工之妙。
冯亿球老店主总结了丰富的经营经验，概括出24字家训:“不洁不卖，不时不食，不鲜不烹，不苛不求，不折不扣，十全十美。”如今，我们在其后人开设的“冯不记”云吞面店店堂的墙壁上，还可读到这一家训。
最值得敬佩的是，冯亿球的子子孙孙，都牢记这一家训，在顺德，在外地，甚至在国外，兢兢业业地从事餐饮业，弘扬顺德饮食文化，让凤城美食香飘五洲。据《顺德报》报道，“冯不记”的后人还把凤城海鲜酒家开到美国去，吸引了美国总统去光顾，一碗“冯不记”云吞能卖20美元！
来源：美味顺德
编辑：左翠银
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