“如果你说在北方的寒冬里不得不吃的是红油滚滚的火锅，那么我想说的是，在顺德一煲猪脚姜就够了！”待在顺德待久了，小编发现连小时候最不爱吃的猪手都食到舔舔味，当你以为猪脚只能炖、只能红烧时，顺德人会帮你解锁更多刺激味蕾的吃法！
一煲入味的猪脚姜是顺德人最舍弃不掉的味道。一碗热腾腾的猪脚姜，入口即化的猪脚，温补的鸡蛋，微辣的肉姜，酸甜回甘的醋汁，混搭后的材料在沙锅一滚，一股浓郁的香味就充满了整个厨房，是能让人温馨幸福的味道。煲猪脚姜还是十分有讲究的呢，煲出来的汤是要有姜辣带甜味的，喝完后会出汗才是正宗够味的，如果没有辣味，就意味着用的姜不够老或不够多，可以加多点老姜炒至焦黄再放进去煲。
《黄帝内经》指出，药疗不如食疗。顺德的猪脚姜便是食疗的一种，始于明代初年，本来是专为产妇产后补身而制，比燕窝还顶用呢！所以说，在顺德人的“人生巅峰时刻”，是离不开一碗碗猪脚姜的陪伴的，因为只要你闻到有猪脚姜的味道，就知道附近的家庭又“添丁”了，这个是顺德人迎接新生命独有的仪式。说到这个，很久以前还出了“顺德月嫂唔易做，有的还要煮几百斤猪脚姜”的新闻呢，月嫂真是“有苦说不出”啊，估计月嫂最后都成了招牌猪脚姜的大厨了吧！
猪脚姜熬煮的秘方原来是这样来的！
那你们知道猪脚姜这道美食是怎么来的么？这里边有这么一个故事呢！相传明初的时候，有一户以贩肉为生的人家，娶了个媳妇。女子不但如花似玉、孝顺贤惠，还心灵手巧，十分能干，唯一遗憾的是成婚数年，却久不孕育。 封建社会的不孝以无后为大，日子一久，婆家虽舍不得媳妇，却也逼着儿子把她休了。
媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋。这时，她发现自己竟已怀孕了。伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时，前夫探望已休弃的妻子是不吉利的，丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。
丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后营养不良，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的陈醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。
日子一天天过去，孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后，便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”
从此，每逢哪家有小孩出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友。
在顺德猪手还能这样吃的......
①沙姜猪手
沙姜猪手保留了猪手的清香，皮又爽脆，如果与沙姜一起同嚼，更有一股沙姜的浓香。沙姜有化痰开胃、健脾祛湿的食效，而且还有姜辣素，可去除猪手中的腻气，起到增添风味的作用。
②白切无骨猪手
白切无骨猪手，在芝麻与葱丝的点缀下甚是香艳诱人，一张张薄片浸润酱汁后更显晶莹剔透。夹上一块，猪手肥瘦相间，外皮胶脆、肉质爽嫩，淡淡的醋酸味混杂着醇醇肉香沁入心脾。
有人说，去掉骨头的猪手最是销魂，肉质软糯，筋皮Q弹，无骨口感更赞！咬上一口，啖啖都系肉，香而不腻...
③白云猪手
白云猪手，就是沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
④芥辣猪手
在顺德，猪手真能吃出小清新的感觉！肥而不腻，食过翻层味！
文字｜综合整理
编辑｜李晓华
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