“你知道吗，吃饭的时候，顺德人真的超级严格！”
“严格在哪里？”
“那还用说，当然是煮鱼吃鱼啊！”
......
顺德是美食之都，说到煮，可能有的小伙伴会说自己会炸厨房；但说到吃，顺德人都能“拍烂心口”说自己是行家。顺德人对什么食材“最上心”？在城网君看来，鱼可以排进顺德人的名单前三位了。
谈起吃鱼，顺德街坊有上百种煮法，大家都还没下筷子，看一眼就知道这鱼煮得好不好。至于夸这条鱼好吃，那就是一句话：“这鱼有鱼味”。以至于很多小伙伴都开玩笑：“我跟顺德人吃饭，最怕煮鱼。一盘鱼煮好拿上来，跟高考老师评分一样！”
顺德街坊在吃鱼上面有多犀利，城网君给大家举几个例子~
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吃鱼好似吃鲍翅
我们常常都说到，经常吃鲍参翅肚的人，那是家里有“矿”。而在解放前，鲍翅一类食材那更是难得，一般人哪里吃得起呀，只能流着口水做白日梦，在梦里尝上一口了。
但是顺德小伙伴不想只做一只“柠檬精”，天天酸别人有钱能吃鲍翅呀。“不就是鲍翅吗，我吃不到正版的，我自己动手做一个更香的！”怀揣着这个梦想，敢想敢做的顺德人拎起袖子就是干，大伙把一条鳙鱼先在清水中煮熟，然后把鱼肉拆出来，拆好后配以炒香的花生仁，油炸的粉丝，腐竹葱花煮在一起，最后一揭锅盖，那香味，把旁边的鲍翅都给比下去咯。
而现在顺德大厨们秉承着保留鱼甘香味鲜的原则，不断创新烹饪技艺，把顺德拆鱼羹越做越美味，而且富含各种营养，老少皆宜。这道名菜也牢牢的锁定了顺德人餐桌上的一个位置，深受大家喜爱。
吃鱼还要讲孝道
顺德人吃鱼，并不局限于保留鱼肉的原状。顺德小伙伴在厨房里往往大开脑洞，把鱼肉“变出花来”，让你没有尝味道前都认不出来那是鱼。这本事可不简单！城网君为大家点个菜名，那就是乐从鱼腐。
乐从鱼腐在油锅里华丽变身~（顺德城市网摄影俱乐部“丹丹蛋”/摄）
鱼腐相信大家都吃得多了，但是它为什么叫“鱼腐”，又有哪位街坊知道呢？据说，这跟乐从一个孝女有关。这个小姐姐看着自己的老父亲天天吃咸鱼青菜，吃多了之后，谈起吃饭就垂头丧气，人都快成“咸鱼”了。她非常着急，思来想去决定自己动手，弄个新菜式来让老人家开心一下。但是家里头除了鱼，也就是一些鸡蛋，没办法，只能赶鸭子上架。她把鲜鲮鱼刮茸，加盐挞至起胶后，加生粉水再挞匀，然后分几次加入鸡蛋液，搅匀，用汤匙舀料放入热油慢火浸炸到熟了之后，捞起来送给父亲品尝。
老父亲看着这既不是鱼又不像鸡蛋饼的东西，带着“自家闺女做的菜，就算是黑暗料理我也得吃”的心尝了一口，发现这“炸豆腐”很好吃，顿时就乐了。父老乡亲们很欣赏这个小姐姐的做法，就把这款菜命名为“娱父”，但因为他主料是鱼，菜形状像炸豆腐，慢慢的就演变为“鱼腐”了。
吃鱼就等秋风起
上面说的这两种鱼菜品，那都是短时间内可以做出来的。而在顺德有一种鱼，一年里就那一段“秋风起”的时间，才能做，而且做的时间还得好长一段时间。说着说着，有没有感觉那股“香味”顺着风就吹过来了？没错，最后给大家讲的，就是这风味鲮鱼干。
秋风起，挂鱼干的时候到了！（顺德城市网摄影俱乐部“grady”/摄）
鱼干呈金黄色，进入下一步工序！（顺德城市网摄影俱乐部“grady”/摄）
当第一阵秋风吹过，各家各户的楼顶，就开始挂满各种各样的鱼干…这挂鱼干的风俗，其实是因为顺德人精打细算会过日子而来的。每年农历年底，是鲮鱼、鳊鱼等的盛产期，众所周知，货多价就低，这鱼也逃不过，经常出现滞销降价。这时候，顺德街坊们就去挑最赞的鱼回来，把鱼去除内脏和腮、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱风干或晒干。
给鱼干涂抹上乌酱风干，家的味道出来啦！（顺德城市网摄影俱乐部“grady”/摄）
鱼干制成后，能存好好长一段时间。每年年底，家族聚餐时，顺德人拿鱼干炒上一味菜，满满的都是丰收和团圆的味道。
除了以上这三种鱼菜品，顺德还有很多其他鱼的名菜比如菊花鱼生、顺德鱼皮、顺德鱼肠、桑拿无骨鱼等等。正因为顺德人敢想敢做敢创新，精打细算会过日子，事事钻研至深的好品质，才使得顺德鱼菜式百花齐放，在全国乃至世界都有盛名。城网君相信，在座各位提起做鱼吃鱼，那都是“有三板斧”的功力在，也期待未来顺德的鱼料理能够更加丰富多彩。让每一位前来顺德寻味的人都能“食过翻寻味”！（梁敏贤）
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