吃了这么多年煲仔饭的你，知道煲仔饭为何叫煲仔饭吗？煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东人称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。可别小看这锅煲仔饭，它可是有着上千年的历史的，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
广东特有的煲仔饭，是用小煲仔来煮的。据说，在广州有许多卖煲仔饭的小店，一般都是开在路边，一排灶头上摆满了冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战。这些排挡一般都是专卖，另外还会送例汤。
我们顺德也不逊色，小编在容桂的一间有着三十多年历史的老字号，看到光煲仔饭就有14种选择，还有些小菜供你搭配选择，火候十足。煲仔饭一开盖子，饭菜香扑鼻而来，还没吃小编就已经在哽咽口水了，吃货们还不赶紧约起！
且慢，今天小编不是来约你吃煲仔饭的哦，而是教你DIY做煲仔饭的，而且不是一般的煲仔饭，是80年代的煲仔饭做法，我们来看看需要什么材料和炊具？
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
1.将米洗干净，放入1.5倍的水
2.放入准备好的柴炉里面大火烹制
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水
4.从锅边放入一勺更的油(猪油)
5.放入腌制好的肉类
6.将锅盖盖好，柴火减少一半
7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热
8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁)
这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好。
没有煤炉或是柴炉，吃货们别担心，这里还有近代的做法~
最常见的做法是煤气炉烹制的，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一。
1.在沙煲里面放入准备好的米(加入食用油腌制过)，加入热水
2.放到煤气炉上进行烹制，用最大火力烹制7分钟
3.放入腌好的肉类4分钟
4.慢火3烹制分钟，如果喜欢吃锅巴的可以用猛火进行，让锅底均匀受热。
5.吃前放入香葱、酱油既可。
咱们吃的不仅是美味，还有情怀，各位街坊周末有时间在家里，也可以试下自己做各种不同的煲仔饭哦～
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