很多人吃过的最好吃的粥店，就是自家楼下没名字没招牌，一年到头都是鱼片、肉球、猪肝这些配料，但街坊百吃不厌，如果离家一段时间，就甚是想念。
如果自己在家，怎样做出绵软香滑的生滚粥？这个煮粥秘密揭开了，快收藏！
煮粥的第一步就是浸泡米粒，煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥更节省时间，同时熬粥搅动顺着一个方向，熬出的粥酥且口感好。第二步则是记得开水下锅。大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。当然，火候也是很重要的。米和水都备好后，先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
值得注意的是，大家都会发现，粥店老板在煮粥时会不停搅拌。煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”！也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
重点来了！在煮粥的过程中一定要放点油！为何？粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。一锅香滑的粥底已经备好了，就差辅料了。注意注意！大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
这样煮出来的粥，吃完还想再吃。你学会了吗？
来源：小编万能的朋友圈
编辑：贞华
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