猪大肠、粉肠.......相信很多人吃过，那么猪竹肠你们吃过吗？
竹肠是猪小肠连接猪胃的一小段，大约只有一市尺长，口感肥厚爽口有嚼劲。今天特别推荐的烹饪竹肠的方法，就是“煎焗竹肠”。
煎焗竹肠是广东特色菜，非常考验食材的处理和煎功，煎焗竹肠外皮焦香，内部竹肠汁水饱满，口感弹牙爽口带点韧性，过牙即断，堪称一绝！
猪肠独特的香气可能有的人会不喜欢，但是喜欢吃猪肠的人则欲罢不能，加入洋葱、青椒等香料一起翻炒，这盘竹肠多了一丝清香。
做这一道菜要最重要的是，选择一条靓肠头，在清洗后用热水烫，再过冷水，这样的竹肠口感更佳脆口，然后切段、腌味、裹炸粉，在热锅上煎至金黄后，下青红椒、洋葱、姜等配料，翻炒几下后即可出锅上菜。
当然很多人清洗生猪肠时，会忍受不了它的味道，可以直接去顺德一些本土饭馆品尝更方便，去感受“煎焗竹肠”的特色风味。
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图片：冯甄霖
编辑：冯甄霖
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