众所周知，顺德人在吃这方面上喜爱鲜，而且执着于追求食物的本味。因此，在拥有无数烹饪手法的中国来说，蒸无疑是最受顺德人欢迎的一种烹饪手法。排骨蒸陈村粉、荷叶蒸鸡、铜盘芋头蒸鸡、古法蒸鱼头、桑拿鱼......数之不尽。
而蒸，在顺德，又分为几种类型，今天小编就给大家介绍三种顺德人常见的“蒸”的技巧。
盐油蒸
盐油蒸，顾名思义就是只放盐、油，不加酱油、蚝油等调味料。这种做法多出现在酒楼蒸鱼的时候。
用盐油蒸食物时，需要提前用盐腌制食物，逼出食物里的多余水分；到蒸的时候，清洗掉食物表面的盐分，然后再用适量的盐和油均匀抹在食物的表面。待食物蒸熟后，再加以酱油、青葱调味。这种蒸法使得最后的成品肉质紧致结实，而且汤鲜甜、味浓郁。
调味蒸
调味蒸，无疑是与盐油蒸法相对的一种类型。调味蒸，简单来说就是用油、盐、酱油、蚝油等等加入食物中去，然后蒸。这种蒸法虽然没有那么接近食物本身的鲜味，但是却让我们尝到了食物很多种不同的滋味。
图源顺德城市网摄影俱乐部“ray_chen”。
桑拿蒸
桑拿蒸，顺德最独特的一种蒸的技巧，最常见的有桑拿蒸鸡和桑拿鱼。桑拿蒸主要是把食物放在打孔的碟子上，碟子下面放水，在水蒸气的作用下把食物蒸至熟，而食物多余的油脂则流入到碟子底下的汤水里。这种蒸法撇去了食物多余的油脂，而在水蒸气氤氲的作用下，食物变得嫩滑无比，保持了食物本身的清新。
图源顺德城市网网友“猪唛”。
顺德人菜里见“蒸”的功夫，关于顺德人的这三种蒸的技巧，你，学会了吗？
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编辑：左翠银
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