烧鹅是顺德人很重要的的一道菜，无论逢年过节、拜祖祭祀，或是设宴摆酒、家常吃饭。顺德人都少不了一只烧鹅来“撑撑场”，烧鹅我们经常见到，也经常吃，但是你知道怎么样才算是一只“靓烧鹅”吗？关于烧鹅的学问你又了解多少呢？小编今天跟你扒一扒。
图/顺德城市网网友“梅山飞哥”摄。
在顺德，做烧鹅也做出很多门派，例如瓦缸烧鹅、羊额烧鹅、古法烧鹅等等。虽然不同门派之间烧鹅口感味道有一定区别，不过一只“好味”的烧鹅绝对少不了这些元素。
首先，要从做鹅的选料开始，一般来说，做烧鹅比较常用的有黑棕鹅、马岗鹅等等，这类鹅肉质鲜嫩，味道肥美，在烤制过程中不容易变柴。不过有些非常讲究的烧鹅店，除了鹅的品种之外，甚至连烧鹅性别、有没有下过蛋等，都做为“挑鹅”的元素。可以说，为了追求鹅肉口感的极致，顺德人十分挑剔，不厌其烦。
其次，一只烧鹅靓不靓，还没吃之前我们也能估量三分，刚刚做好的靓烧鹅，必须通体呈现出酱红色，散发出香料和油脂的混合香气，表皮光滑通透又酥脆，一刀斩下去，表皮、肉和骨头，共同演奏着“刷刷刷”的烧鹅交响曲，流淌出烧鹅肥美浓郁的汁水，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
最后，烧鹅的味道才是定胜负的关键，之前再多噱头，如果不好吃也是让人大失所望，做烧鹅，调料最基础的有五香粉、八角、桂皮等等，当你夹起一块烧鹅，放进嘴里一口咬下，烧鹅皮的酥脆首先打开你的食欲，紧接着，烧鹅肉质的肥美肉汁在嘴里爆炸，当你细细咀嚼鲜嫩肉质吞咽后，口腔中只留下满嘴油香。
当然，不同的烧鹅门派在调料上也有自己的独门秘方，甚至做烧鹅的步骤都略有不同，他们的匠心只为了一个目标：就是做好每一只“烧鹅”！
在顺德，每只烧鹅背后都深藏功与名，他们在各个酒楼、各个烧腊档等待着你来探索……
来源：编辑整理
编辑：冯甄霖
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
