摄/顺德城市网摄影俱乐部“grady”
又到鱼干飘香时！“北风起，鲮鱼肥”，十二月份北风起，是做酱鲮鱼最佳季节。12月6日，“2020龙江左滩酱鱼文化美食节”在龙江镇左滩村甘竹滩广场盛大启幕，“文旅体验”、“特色美食”以及“厨神比赛”等系列活动开启了左滩美食文化的“饕餮盛宴”。
左滩村位于西江之滨，上百年前，村民就开始晒制鱼干，并在鱼干的基础上研制出酱鱼。西江独特的阳光和气候和村民秘制的酱料令左滩酱鱼外硬内软，酱香扑鼻，蒸熟后既吃得出鱼的新鲜质感，又能品尝到酱香入到鱼味的浓郁。
“酱鱼”已成为左滩的特色品牌，“入冬啦，过来左滩买酱鱼”已成为左滩新的文旅发展路径。随着之前两届酱鱼美食文化节的成功举行，酱鱼的销量得到了大幅提升，不少外地游客慕名而来，许多村民都有了自己固定的熟客，并开拓了网络销售渠道。
正如中共左滩村委员会书记邓奋雄所说的，“靠山吃山，靠水吃水，鱼是左滩的图腾，鱼水交融就是左滩的氛围。”左滩鱼水欢腾，是村民幸福生活的印记。
那么酱鲮鱼是怎么做出来的呢？我们一起来探究一下！
摄/顺德城市网摄影俱乐部“grady”
做酱鲮鱼的温度大约在十几摄氏度，湿度在百分之三十至百分之五十之间，而鲮鱼大小选取八两至一斤为最佳。另外是刀法，最讲究就是鱼脊，开得太深，鱼就会烂；开得不深，鱼肉会太厚，晒的时候里面就不容易干。
处理好的鲮鱼，要用盐去腌，这是做酱鱼最关键的一步。如果放少了鱼就会发霉，如果放太多就会咸，没有鱼的鲜味。腌制后的鲮鱼经过一天的风干，再涂抹上秘制酱汁，里面有海鲜酱、酱油、糖、盐、蒜蓉等，多种材料相搭配。
酱鲮鱼的美味，就在这个冬日弥漫开来了......
来源：编辑整理
编辑：李晓华
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