均安煎鱼饼
1997年，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；
1998年，顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜；
2013年，均安煎鱼饼列入了均安四大名菜。
均安煎鱼饼在均安镇已有100多年的历史。据《顺德均安志》介绍，早在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。
均安煎鱼饼由于香气扑鼻，爽滑甘美，外焦而内鲜嫩，广受各地食客的欢迎，逐渐成为远近闻名的顺德美食。关于均安煎鱼饼,有这么一个神话传说......
相传古代，西江下游海州水道与东海水道之间，不知谁祭海礼数不全，触怒了海龙王。当地数月不下雨，瘟疫流行。龙王御前侍卫鲮鱼将军见状，遂萌生怜悯之心，苦苦哀求龙王开恩，普救苍生。龙王扬言要赦免黎元之罪，除非鲮鱼将军愿意忍受剥皮拆骨、摔打煎熬之苦。鲮鱼将军不惜粉身碎骨，换来了天降甘霖，众生均得安居乐业。后来，人们为了纪念鲮鱼将军救命之恩，把鲮鱼尊称“鲮公”，把当地叫作“均安”，把煎鱼饼奉为祭神食品。
均安煎鱼饼在用料和制作上都非常讲究。粉、盐、水的搭配拌要根据季节、天气的变化掌握准确，拌鱼肉时则要沿着同一方向搅动，挞鱼肉时力度也要均匀，适可而止，才能保证炸出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。此外，作为最重要的原料——鲮鱼，鱼一定要用新鲜鲮鱼，每条重量最好控制在一斤四两左右，这样的鱼由于鱼刺较细，挞出来的鱼肉才够嫩滑。
下面，小编给各位街坊分享均安煎鱼饼的制作方法，赶紧收藏吧！
均安煎鱼饼
材料：鲜活鲮鱼，腊肠，芹菜，马蹄，陈皮，豆豉，生粉，盐，味精，油。
制作方法：
1.将腊肠、芹菜、马蹄、洗干净，切成粒；然后把陈皮、豆豉也切成粒，备用。
2.将鲜活鲮鱼宰好洗干净，剥皮起肉剁成蓉。
3.随后，往鲮鱼蓉里加入盐、味精，挞至有弹力感；接着，加入适量清水、生粉搅匀再摔打。
4.最后，放入腊肠粒、芹菜粒、马蹄粒、陈皮粒、淡色豆豉粒等配料拌匀成胶糊。
5.将胶糊放入铜模内，脱出。烧锅放油，把脱出的胶糊放入油锅，用慢火煎至两面起微黄色即成。
文字|综合整理
图片|顺德城市网网友“莫生气”
编辑|明开
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
