龙江乌酱
早在明朝刚刚传入辣椒开始，顺德也有一味传统的酱料，用黄豆煮水加蒜蓉、当地的辣椒发酵而成，这便是龙江乌酱了！乌酱，是以前龙江家家户户都会做的一种酱料。
对于擅长烹饪的顺德人来说，每道食材不光是先祖遗传下来的秘方材料，更是桑基鱼塘历史的见证者，深刻烙印在当地人的心中。话说以前养鱼为生的鱼塘工，因为冬天天气寒冷，为了让身体暖暖的去工作，吃点辣辣的乌酱来促进血液循环，这就是乌酱的由来了。
乌酱的辣度不似湖南、四川辣酱般的霸道，主要作用是提鲜。渔民们捕鱼回来，挖一勺做酱碟，香浓热辣，驱散寒气；渔民晒鱼干前，也会在鱼肉上抹上乌酱，使得鱼干别具风味。当乌酱搭配上肉类、海鲜等等食材，给整道菜提色的同时，淡淡的酱香，醇香微辣，将食材鲜味都带了出来，味道独特，妙不可言。
随着时间的推移，乌酱现已成为顺德菜中常用的调料之一，多用于焗、炒、凉拌的菜肴当中。比如顺德小炒中的乌酱炒圣子皇、乌酱花椒黄鳝等。微辣的酱香带出了食材的鲜味，香辣开胃，令人食欲大增。
乌酱九肚鱼
乌酱圣子皇
乌酱花椒田鸡
乌酱花椒黄鳝
文字|综合整理
图片|顺德城市网论坛网友“猪唛”
编辑|明开
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