排骨蒸陈村粉
顺德陈村粉在广东已经有几十年的历史，被评为“广东名小吃”，成为顺德招待贵宾的特色食品之一，不管是本地人还是外地人，即使没有吃过正宗的陈村粉，肯定也听过。今天，我们就来一起了解陈村粉。
跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有90年左右的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西人的经验，经他本人精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前，佛山一家宾馆慕名前来购买，工作人员在送货单的“货物名”栏随手写上“陈村粉”3个字，陈村粉的芳名迅速传播开去，从此人们就以“陈村粉”名之。
陈村粉，厚度小于0.7毫米，却极富韧性，手上功夫掌控着粉的品相，刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千，承载无限可能。调味上求新求变，但米粉的制作，仍恪守几十年前祖辈定下的规矩。用青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆，保留特有的米香。只需蒸1分钟，米浆就会改头换面，薄爽软滑的米粉是顺德人对稻米的又一次升华。
经十几道工序，只为正宗风味
制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉特别爽;洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后才泡…就连石磨也要选用青石打造的石磨，磨出的米浆比较均匀，还保留大米固有的香味。为了确保陈村粉的正宗风味。
随着科学技术的广泛发展，虽然青石米磨由人工改成了电动，但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上，以防止米香味流失。这样做出来的陈村粉像白缎子般亮丽，没有任何人工添加的化学成分，只有天然纯正的米香味，与广州沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。
闻名遐迩，食客慕名而来
由于制作精细，一丝不苟，这家正宗的陈村粉工场生产难以形成规模，因而正宗陈村粉更显珍费，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派入乘飞机辗转至顺德陈村买粉，宴请贵宾。香港美食家蔡澜来到顺德，品尝陈村粉后，还曾用“薄、爽、滑、软”形容黄均记的陈村粉。
此外，加拿大多伦多大学一位研究生在她的美食散文集《味觉森林)中写道:“奇怪的是，陈村粉这么好吃的东西在香港竟然完全不流行。”“不知去香港的传统酒楼如莲香、陆羽或镛记，能否吃到像样的陈村粉。香港食神界的几大天王梁文韬、蔡澜、唯灵、刘健威等人经常回内地找吃的，连礼云子、妙龄鸽、封门柳这些旮旯美食都不放过，不可能没吃过陈村粉。为什么不好好发扬？”其实，答案是正宗的陈村粉难求，而那些美食大家是决不会将就以次充好。
烹调方法日新月异，风味各异
陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异。据不完全统计，现已由传统的几种激增至几十种，而且风味各异。蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧，冷拌着吃软。
台湾艺人蔡康永在微博中写道:“我是初次见到，很惊艳，在整桌的山珍海味中，这道‘陈村粉’显得素净有气质，颇有禅味。如果我要用一席菜来向外国朋友展现中国的文化情调，我会让这道佳肴上桌的，潇洒得很呢。”在广东省人民政府款待国外顾问的宴会上，一道名叫“彩云追月”的菜肴受到贵宾赞扬，原来它是牛腩汁陈村粉。
牛腩捞陈村粉
近年，经厨师潜心研究和酒楼锐意创新，陈村粉这种小吃逐渐成为点心佳肴。例如，椰汁红豆陈村粉，蒸熟的红豆软糯香甜，滑溜的椰汁，用陈村粉包裹着这些食材，再撒上香脆的芝麻，软滑香甜。又如花开富贵陈村粉，陈村粉裹了红豆，然后上面放了鸡蛋花，有花开富贵的感觉，底下还浸着椰汁，口感清爽，好看又好吃。
椰汁红豆陈村粉
评论告诉小编，哪种陈村粉是你心中的one pick？
文字|《寻味顺德3美味相传》、综合整理
图片|顺德城市网网友“玫瑰摩卡”
编辑｜明开
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
