"食在广东，厨出凤城。顺德人精通厨艺,蒸炒焖炖焗都在行。“蒸”这种烹调方式，既尽限度保证食品自身的营养，又能带出食物本身的鲜味。今天就带各位了解一下，顺德独特的本土风味——均安蒸猪的由来。
今天，顺德均安当地人，酒席婚宴上必有均安蒸猪，因为这是一道有着喜庆意头的菜。
均安蒸猪的做法
1、这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。
2、蒸猪需要猛火，常选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，"让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。"
3、把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。
均安蒸猪走向全国
近20年前，香港美食家蔡澜先生率领”叹世界旅游团”到均安品尝蒸猪，就对蒸猪赞不绝口，并将此美食带到TVB播出的美食节目《蔡澜叹世界》，还挥笔写就了《蒸大猪》一文。2012年，均安蒸猪荣登央视纪录片《舌尖上的中国》，掀起了一股美食热潮，均安蒸猪也因此声名远播。2013年，均安大板桥蒸猪被“中国饭店全球论坛”评为中国名菜。2014年，均安蒸猪获“佛山名菜”美誉。2016年，《舌尖上的中国》拍摄团队，再临顺德拍摄纪录片《寻味顺德》，均安蒸猪再次荣登央视。如今，均安蒸全猪技艺已被列入均安镇“非物质文化遗产”的名录中。
其实，一道真正的均安蒸猪吃的不是小家碧玉式的精致繁复，而是这种大口吃肉大口喝酒的酣畅淋漓！给劲！
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