顺德人爱吃鱼，也擅长做鱼，鱼在顺德人的手中，能有千万种变化，但不变的是“鸡有鸡味，鱼有鱼味”的“烟尖”（苛刻）要求。
新年想在家人亲友面前露一手？就来挑战一下这道鲜虾蒸龙脷的做法吧，一定“够晒味”！
龙脷就是挞沙，通称舌鳎，肉质坚实细嫩，滋味鲜美，可以说是著名的海鲜。
鲜虾蒸鱼，鲜上加鲜。（《美味顺德》资料图）
这道菜用的是顺德首创的“鲜虾润肤法”，把几只鲜虾放在龙脷鱼面上一起蒸，鲜虾肉因受热而滴出虾油，不断滋润鱼身，使鱼皮不会爆裂，虾的鲜味又渗进入鱼肉，即使烹蒸稍微过火，鱼也不会蒸老。同时，菜中还可以垫上一层韭菜，具有去土腥和增香的作用。
详细做法，要点get√
先把韭菜切去叶梢，横排碟上；用洁净布把龙脷的表面抹干，用盐擦匀鱼身，放在韭菜上。
在鲜虾肉中加入姜米，调味，拌匀，放在龙脷上。然后把龙脷放入笼屉中用猛火蒸熟，取出后倒出原汁，再给龙脷淋上花生油。
最后，取一半原汁，在原汁中加入上汤、胡椒粉，调味，淋在龙脷上就大功告成了。
编辑：楚仪
来源：《美味顺德》综合整理
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