拆鱼羹作为顺德“一鱼八味”的头菜，是当地历史悠久的传统家常汤品。拆鱼羹的口感鲜美，味道丰富分明，好似真有百般滋味在口中一样。这道菜还有“顺德七彩拆鱼羹”的美名，是顺德菜粗料精作的充分体现。
传说中这道鱼羹的制作还是从鲍翅羹中得到的启发，他们把皖鱼在煎熟后将鱼肉拆了出来，配上炒香的花生、油炸过的粉丝，还有腐竹、葱花，便做成了这道拆鱼羹。顺德拆鱼羹与著名的“文思豆腐”一样考验厨师的刀工，需要把食材切成丝一样。快一起来瞧瞧。
原料：皖鱼，丝瓜，腐竹，胡萝卜，干木耳，陈皮，姜葱，冬菇，马蹄，萝卜，红枣
做法：
1. 把皖鱼肉洗净沥干，加盐和料酒腌制；腐竹，干木耳，陈皮提前泡水备用；
2. 丝瓜、胡萝卜、腐竹、木耳、陈皮切丝备用；姜切片，葱白切段，葱绿切葱花；
3. 起油煎鱼两边，再放入姜片葱白炝锅，后加少许酒，加适量开水将鱼肉煮熟捞起；
4. 鱼块放凉后剔除鱼骨，鱼肉拆成小碎块；把鱼骨加入开水，还有冬菇、马蹄、萝卜、红枣一起熬汤；
5. 鱼汤烧开，放入姜丝，陈皮丝，木耳丝拆好的鱼肉煮几分钟；再放入腐竹丝，胡萝卜丝，丝瓜丝煮一会，放盐及胡椒粉调味后，勾芡再放入葱花拌匀，即可出锅。
色彩明亮，口感清香的顺德拆鱼羹就新鲜出炉啦。虽然做法比较复杂，不过要是嫌麻烦，也可以去正宗的饭店里品尝一下它的美味。各位朋友们都吃过哪些饭店的拆鱼羹呢，快来评论区一起分享吧。
编辑：罗小梅
图源：顺德城市网网友“猪唛”
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