香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上。从古至今，人们慢慢累积经验，知道不同的材料应配什么香草。
常用的食用香草有下面这些：
鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。
迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。
罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。
香草烧排骨。
罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料。通常，一道菜只要加上些许香草，便可风味尽出。这道香草烧排骨就配以迷迭香、百里香等五六种香草，外层口感焦脆，里层香嫩而有嚼劲。
根据广东人口味习惯设计的秘制泡菜，辣中带甜，爽口开胃，为这道菜加分不少，夹着烧排骨一起吃，口感更加丰富！
编辑：刘盈
来源：综合整理
图源：左翠银
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