编者按：提及顺德时，许多人脱口而出的话离不开“食在广州，厨出凤城”、“世界美食之都”等。顺德人总是孜孜不倦地追求着极致的味道，在历史的长河中不断继承与创新，这种味道是一种烹饪风格，也是一种精神。“世界美食之都”——2020顺德美食文化周正在开展，美食示范店人气爆满的创意何在，顺德名厨如何传承，顺德名菜挑起味蕾的密码在哪里？顺德城市网推出系列报道，对美食示范店、名厨传承、非遗美食技艺、名厨创新菜等进行关注，推动顺德进一步打响美食文化品牌。
“现在年纪也大了，不需要打工了，现在就希望将自己的饮食文化教给下一代。”顺德厨师协会理事长、中国资深烹饪大师、中国厨师最高奖项“中华金厨”奖、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师、广东钻石名厨罗福南笑言。
顺德十大名厨之首罗南福。
他是这样说的，也是这样做的。今年70岁的罗福南已经退休，退休后他主要从事教学工作。罗福南从事厨师教学，至今已经有7年时间了，教育学生约有2000多人。他不仅在大良凤城·食都-美食交流体验中心教学，还会去学校和村居，将自己的技艺传播得更广、更远。
“至今我教的徒弟已经有两千人了，”罗福南说，“作为顺德十大名厨之首，将自己所拥有的技艺传承下去是我们老一辈人的责任”。提及如何才能将顺德美食进一步发扬，他语重心长地说，顺德要培养的不仅仅是厨艺高超的大师，还要培养会宣传、会管理、会研发、会创新的厨师管理团队。
已经年过七旬的他做菜时非常专注，目不转睛地处理着食材。做金甲藏龙这道菜，工序非常繁复，因此他花费了很长时间来处理，我们一直站在旁边拍摄已经感到腿酸脚麻，但他依旧面不改色的仔细制作着美食。
罗福南仔细地处理食材。
“我好中意做菜的。”这是城网君采访他时常听到的一句话。12岁那年，他就因为喜欢常常向民间高手学习做菜，学了不少心得。15岁那年，罗福南拜酒楼的大师傅，系统地学习厨艺。1978年，罗福南有幸成了顺德中旅的厨师，开始了他的职业厨师生涯。在顺德中旅，他的厨艺突飞猛进，常常一个月能够研发八到十个创新菜，自己的职务也一年比一年高，人送尊称“南哥”。
后来，罗福南出任顺德顺峰山庄总经理一职，成为集总经理和高级厨师为一体的顺德第一人。罗福南说，无论干哪一行，仅是作为谋生手段的话，会感觉很累；但如果自己喜欢，那么，工作就是一种享受、是一种乐趣。所以，干着自己“中意”的厨师事业，他力求能做到精益求精。“看到好的菜就会想要在这个菜的基础上能做得更好。”这是凭借着这样一种“执念”，他逐渐成为顺德厨坛的代表性人物。
罗福南展示创新菜金甲藏龙。
做完两道菜已经花费了一个多小时，他满意地看着自己的作品，脸上专注的神情舒展开来，满带笑容地邀请我们品尝，自己则坐到椅子上休息，轻喘着，豆大的汗水从他的脸上滑落。罗福南脸上的汗水令人动容，顺德的美食之所以能够名扬中国，与他们的坚守和拼搏息息相关。（邵巧玲）
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