大良膏煎产于广东顺德，是一种油炸食品，于寒食、清明节上市，用于祭祖。此品是从先民寒食节食品“一柜敉”发展而来的，后来多称为膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸，做成两个并排的环钏，状如牛鼻，外表色泽金黄，内层呈蜂窝状，味道更加松脆酥香。
屈原（一说宋玉）的《楚辞招魂》里有“柜敉蜜饵”之句，据《齐民要术》与《说文解字》记载，柜敉即是膏环。它的制法通常是：“用秫稻米肩，水蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸（约27厘米）许，屈令两头相就，膏油煎之。”明末清初屈大均《广东新语》也有“膏环以面”之载。《中国烹饪百科全书》编委李秀松先生认为，如果把《齐民要术》的“膏油煎之”缩写，则可以与现在的膏煎同名。所以后人大多称柜敉类食品叫膏环或煎环。
顺德民间认为“环”与“还”同音，寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意，正好与“招魂”意蕴吻合，折射出顺德人的崇祖观念。清明节“太公分猪肉”时，必同时分膏煎以祭祀祖先。一般家庭，都用圆形粉盘装载膏煎，层层叠高，供奉于祖先灵位前，一直供奉到墓闭。期间会更换数次，保证祖先能“品尝”到新鲜味美的供品。为向祖先表达敬意，以前有些膏煎体积特大，近一斤重，两寸高。
（文/综合整理 编辑/不吉波普）
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