火锅食出清凉味

鲜灵芝与粥底

德婶示范刮灵芝孢子

“灵芝鸡煲粥”or“灵芝粥底火锅”？ 

食法一：“灵芝鸡褒粥” 

　　相对于平日所食到的粥来讲，“灵芝鸡褒粥”最大的特别就是在粥底里加入新鲜的灵芝，然后再加入鸡肉、排骨进行熬制。 

　　现场示范：白雪雪的粥底是怎样因为灵芝而为之色变？德婶亲自示范给我们看。左手拿灵芝，右手拿粥勺，像对待珍品一样，轻柔地把鲜灵芝上面的孢子刮落到锅中，灵芝孢子刮净后，灵芝也剪碎一同放进粥里，白雪雪的粥底冒着泡沫，与赤色的灵芝慢慢融合，颜色渐渐改变，变得有点深邃，有点独特。 

　　新品登场：经过，德婶一番功夫后，原本雪白的粥底在吸收了灵芝的鲜味以及鸡、排骨的精华时，最好拿起手中的勺子，把这一锅最原始最鲜甜的灵芝鸡粥勺进碗里。头啖粥不但融入了鲜灵芝的香气，更是搭配上鸡与排骨的清甜，一改以往食粥的单调。最后，再把切好的佛手瓜放进粥底里，灵芝粥的浓香被瓜吸收了部分，使得粥底变得清新些。 

　　食法介绍：“灵芝粥底火锅的精华不在配料而在粥底！”徳婶介绍，灵芝粥底火锅中，所放的配料全部都没有调味，吃的时候只要沾点酱油就最能品出该粥的清与鲜。 

　　烹饪贴士：德婶表示，据她的经验，用鸡肉和排骨煲粥比用其他配料粥水是滑嫩很多的，而且用“靓”的鸡和排骨，效果更好，粥底更滑！ 

剪碎的灵芝待会放进粥里

食法二：“灵芝粥底火锅” 

　　本次推介作品，其实换个角度来称呼它“灵芝粥底火锅”。 

　　按照顺德人的火锅食法，粥底火锅应该是很常见的食法。本次的“灵芝鸡褒粥”只要换个角度，在烹饪的步骤上稍稍加以改变，食粥就变成了食火锅了。 

　　如果要把“灵芝鸡褒粥”改为粥底火锅的方法很简单，粥底的稠度则要相对清些。烹饪的方法也是先把鲜灵芝上面的孢子与粥底先熬滚，然后再放入鸡、排骨，或是其他火锅材料。当然，这些少不了的还是那一锅香浓的粥底汤，其他营养以及味道较平时的清汤绝对也是不能错失的。 

配料非常丰富

■特色 

　　灵芝，性味甘平。就中医辩证看，由于其入五脏肾补益全身五脏之气，所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，都可食用。而夏天天气炎热，人体因气温的升高新陈代谢旺盛，能量大量消耗，肝脏血流相对不足影响肝脏的营养供应，又因为机体代谢旺盛，大量代谢产物需肝脏加工处理，增加肝脏功能的负担和损伤，加之睡眠质量降低，容易造成肝火旺盛。所以在夏天，灵芝粥底火锅不失为一个好的食疗方法。 

　　1、德记一品粥 

　　要一个大锅，足够七八个人吃。独自一人光顾的，来一碗即可。上面已经提及到，粥用的是德叔发明的煲粥机，白、绵是第一印象，细看，就会看见肉类如同沉浮的冰山一样，用瓷羹一捞，真的不是一般的足料。里面的猪肝很爽滑，甚至可以说有点“脆”，毫无腥味，吞下去后会感觉到口中有点甘甜。 

　　2、肠粉 

　　薄、爽、滑是肠粉的特点，与平时吃的肠粉那种湿漉漉的易断的感觉浑然不同。肠粉上的两条菜心是亮点，小记提醒你，餐牌上并没有蔬菜可以选择，所以肠粉上的菜心属于“手快有手快无”的竞争状态，不仅仅是因为物以稀为贵，更是因为那水灼的菜心实在很爽口，油绿绿的颜色，叶子不耷拉反而还是直直的，你也许会想这是不是在烫水中一闪而过做成的。 

　　3、萝卜糕 

　　据介绍，这里的萝卜糕因为萝卜味十足而很受欢迎，常常“供不应求”。 

　　4、传统白豆糕 

　　要说这道白豆糕，口感还真有点奇怪，有点像吃盲公饼的感觉，一咬进口，白豆糕就散开成一点点小颗粒，微甜，不硬，但是口中却像塞满了东西一样，十分特别。 

　　5、龙井青蔬干蒸 

　　这干蒸价格上偏贵，但是一分钱一分货，干蒸里面的肉球味道真的不错，你可以看到一小块一小块的虾肉，新鲜、卫生、美味，这些词都可以派得上用场。 

　　6、家乡咸水角 

　　不是只有潮汕的老妈宫粽才能把甜跟咸交融得如此天衣无缝，德叔这里的咸水角也是一种咸甜结合的“杰作”。甜甜的糯米粉包裹着葱、肉等馅料，十分香，外酥内软，有点粘牙，类似糯米煎糍。 

　　7、炸春卷 

　　估计很多人都是第一次看见这么“斯文”的春卷，像蛋散一样有“枝条”，放在玻璃杯里实在是别出心裁。一定要趁热吃，很爽脆，里面的馅料跟咸水角的一样，都是十分香脆。 

　　8、韭菜饺 

　　金黄的鲜亮色调，细致完美的手工，让韭菜饺显得尤其精致。跟粥给人的感觉一样，料足，大口的韭菜送入口里，浓浓的韭菜香味盈溢。 

　　9、新灵芝粉捞面 

　　端上来的时候还以为这是巧克力的面条，其实这是灵芝粉捞面。味道偏淡，但是韧劲以及嚼劲十足。 


■记者感受 

　　在德记品尝灵芝粥底火锅就像看一场魔术，整个过程一步一步地酝酿，有开头、有高潮，有结尾，每个环节都有令人惊喜之处。颜色、香味、口感、味觉，一环扣一环，越往后，越“过瘾”。 

□李志明　梁雯雯　（编辑：俊文）