离开又回来，粤菜师傅培训让她爱上顺德

　　把沉淀的米浆搅拌、加入适量淀粉、倒入蒸粉机……下午5点，在位于顺德区大良街道东宏路的泉记手工粉店，马水莲开始忙碌起来。“温度达到92度才放花生油，米浆不均匀就要调整，起白色泡泡就是蒸熟了……”马水莲和城网君介绍蒸粉的过程，手也没停着。

马水莲选择在顺德就业。

　　马水莲是肇庆广宁人，曾在顺德参加过“粤菜师傅”培训班，后接受学校安排到广州实习，今年4月，马水莲离开了实习8个多月的单位，选择回顺德就业。去而复返，是什么让她做出这样的选择？

一个月的专业培训，经历很珍贵！

　　2022年7月，来自广宁中等职业技术学校的26名学生，来到顺德凤厨职业技能培训学校，开展为期一个月的“粤菜师傅烹饪技艺暨餐饮人才岗前训练营”。

　　此次训练营为顺德对口广宁县劳务协作首个“粤菜师傅”培训班，由佛山市驻肇庆市帮扶指挥部、顺德区民政和人力资源社会保障局、顺德区农业农村局（区乡村振兴局）、肇庆广宁县人社局、佛山市顺德区驻广宁县帮扶工作组联合主办。

　　马水莲正是其中一名学员。

在顺德培训结束时，获得“优秀学员”。

　　“在顺德培训是一次很珍贵的经历。”回忆为期一个月的培训，马水莲脱口而出。在近一个月里，马水莲和同学不仅学会了家乡拆鱼羹、豉汁盘龙鳝、凤城四杯鸡、美极罗氏虾等20道经典粤菜，还有其他的专项技能课程，如烹饪营养与膳食搭配、菜品成本分析与管理、果盘制作、果酱画与摆盘艺术、岭南美食文化、手机美食拍照与视频拍摄、餐饮从业人员职业规划与创业课程等，理论结合实操，全面掌握餐饮业的丰富知识。

　　马水莲表示，以前在学校的学习以理论知识为主，学校食材有限，实操要抢名额，每次都只能几个人动手，其他同学旁观。但在顺德培训，每个人都能动起来，每个人都有机会动手。而最令马水莲难忘的，就是每周五下午的实操考核。周一到周五的课程，每天都是理论+实操，每周五下午进行考核，抽签决定菜式，两人一组完成两个菜。“现场检验，非常紧张，但其实老师一般都会提醒我们怎么做。”

去而复返，顺德是她喜欢的城市

　　在顺德一个月的培训结束后，马水莲按照学校的安排，到广州一家餐饮店进行毕业实习，当了一名拓展员。由于表现优秀，实习单位希望马水莲能继续留下来工作。

　　然而，马水莲犹豫了。“在顺德培训的时候，给我们授课的既有名厨，也有餐饮店管理者，让我了解到顺德作为世界美食之都，不仅有品尝不尽的美食，更有享誉全国的餐饮店，顺德这个城市我很喜欢，想来这里发展。”马水莲说，自己在顺德的时候喜欢上了这里的名小吃双皮奶，而且她想往点心的方向发展。

马水莲在顺德开启她的梦想之路。

　　于是，马水莲联系了在顺德培训时给过自己很多帮助的顺德凤厨职业技能培训学校的老师。经过介绍，马水莲来到了泉记手工粉店（大良店），从一名普通员工做起。“店很小，工作也很辛苦，但是有人带着干，也是自己喜欢的餐饮行业，觉得挺不错的。”马水莲说，现在自己在学蒸粉，如果蒸粉技术过关，未来还有可能做店长。不仅如此，马水莲还把自己的同学也带到了顺德，俩人在粉店一起干，一起成长。

　　一直以来，顺德通过“培训+就业”的模式精准帮扶结对地区，2023年开启“顺德匠培，湾区我能”特色技能培训项目，今年已开展38个技能培训班，累积培训超1000人。

城网君了解到，2023年顺德对口广宁县劳务协作“粤菜师傅”培训班于5月底开启，被选派的32名参加培训的学员在顺德职业技术学院开展为期21天的厨艺技能培训。本次受训学员为广宁县中职校中餐烹饪毕业班学生、本地厨师、退役军人和有意向从事厨师行业的普通劳动者，将有利于加快高技能人才队伍建设，为推动广宁高质量发展提供有力人才和技能支撑。

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编辑：钟柳梅