作为老顺德人，菜豉、桑枣膏、酿榄豉.......这些“奇葩”菜式你吃过吗？
菜豉
豆豉就吃得多了，菜豉你吃过没？反正小编是没吃过，只在档案中找到了这道老顺德菜的踪影。
其实，菜豉是大芥菜经过腌制而成的，其做法也很简单，把潮州大芥菜去叶洗干净，切成5厘米长、2.5厘米宽的条。用适量的盐腌制过，滤去水分，放入竹窝内摊开，在阳光下晒至九成半干，加入适量五香粉、糖、烧酒拌均匀。放入瓦罐内，加盖，等待三周即可食用。拌上陈醋、芝麻等，味道甘甜清香爽口，与泡菜的风味迥异。
桑枣膏
桑枣膏一看就只与桑葚有关。酸酸甜甜的桑葚制作成桑枣膏，味道想必也很美妙！
图源|顺德城市网摄影俱乐部“sxz"。
其实桑枣即桑葚果，采熟桑葚榨汁，入米浆中，加糖搅拌均匀后，放入铁盘中，隔水蒸约半小时即可。此糕味甜带酸，果味香浓。3-4月正是桑果成熟的季节，一年就这两个月有机会做桑枣糕了。
酿榄豉
把新鲜乌榄用沸水加入适量的盐煮熟，捞起，去果核。姜去皮切片，并用沸水加盐泡一下以减轻辣味，再切成短粗条。把姜条酿入榄豉内，酿满为止，轻轻捏紧其口。用竹窝平摊开，放在阳光下晒干，再用甘草糖水浸透，捞起，晾干即可。口味清甜微辣，是居家旅行必备佳果。
这些看似“奇葩”的菜式对于年轻一代人来说或许很少见，却是老一辈人不可忘却的味道.......
编辑：左翠银
来源：顺德档案馆
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