盆菜一出，年味即来！顺德的年夜饭最有年味的菜式应该是什么？在系列“杂烩菜”中的顶峰之作自然是盆菜，是浓浓年味的象征！人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜也有了喜庆团聚的意义。
盆菜最初是用一个大木盆，按照食材的味道和特性，层层堆叠成满满当当的一道硬菜。众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，一盆盆菜满载着亲情、食物和人心此刻。
满盆滋味浓郁的上等荤菜，层层有讲究
别看盆菜是一大盆，粗粗旷旷，但这一盆却“信息量巨大”，由多款食材熬制而成，保留食材原味的浓缩汁液，滴滴精华，使所有食材再次入味。从各种食材的摆放到浇汁，都大有讲究。
盆菜大体分为6层，垫底的是容易吸收汤汁的食材，像藕、娃娃菜、猪皮、萝卜（多为白萝卜）、芋头等。上几层则码上冬菇、鸡、鲮鱼球、鱿鱼、炆猪肉，演变至今日多了众多高档食材，鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、金蚝等。吃盆菜的时候，吃法也极其讲究，要一层一层往下，才能体验到盆菜的鲜美。
盆菜“出圈上位”的简史
其实盆菜在诞生的百年历史中，一直是一道不为人知的“农村菜”，只有粤港地区的村民才会享用。说起盆菜的起源，众说纷纭。
传说一是与文天祥过伶仃洋后有关，船夫们感慨文天祥的一片丹心，纷纷拿出自己家里的食材，不过船上没有那么多碗碟，便将所有菜肴装在木盆中献上，多种菜肴烩在一起就成为了盆菜初代。传说二是南宋末年的皇帝逃亡到广东后，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，大家都把家中剩下较好的食物贡献出来，因此诞生了盆菜。
@纪录片《舌尖上的新年》
满满一盆堆放如小山般的盆菜，象征着“盆满钵满”的吉祥寓意。大家手持筷子往下翻找美味的食物，呈现出一片情趣盎然的情景。一道盆菜，就能和谐地营造出团圆的氛围。
今年，你们家的年夜饭安排上了吗？
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编辑：李晓华
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