俗话说：“夏采莲子冬挖藕”冬季正是吃藕的好时节。冬天男女老少都要吃藕，不仅因为藕爽脆的口感，更是因为它营养丰富。
莲藕味甘性凉，水分含量高，富含大量的碳水化合物、蛋白质及各类维生素。《本草纲目》也把莲藕称为“灵根”，生吃可以清热生津，凉血止血；炒熟还能健脾养胃。
吃腻了莲藕的家常做法，不妨来试试凉拌藕片的快乐吧！鲜辣脆爽还超解腻，让你胃口大开！
凉拌藕片，一定要记得焯水，焯水可是有技巧的，掌握这2个技巧，让莲藕白嫩又脆爽！
1、清洗莲藕时，千万别加盐要加它
大家平时切好莲藕后都会把莲藕片放在水里清洗下，除去莲藕表面的淀粉，但是很多人这时还会加点盐觉得可以把莲藕清洗的更干净。
其实不然，现在的盐基本上都是含碘的盐，碘很容易和藕片上的淀粉发生反应，从而导致颜色变黑，盐可千万不能放。
这个时候应该往水中稍微加上一点白醋，可以制止氧化反应的发生，也能让莲藕口感更脆嫩。
2、焯水的锅很重要，选错了莲藕会变黑
平时炒菜的时候很多人会用铁锅，觉得用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
为了方便省事直接用铁锅烧水焯莲藕，但殊不知莲藕可不能用铁锅来焯水。
铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉会发生反应，虽然变黑不会产生有毒物质但会破坏营养，而且也影响口感，建议大家还是用不锈钢锅给莲藕焯水这样子就不会发黑。
最后，跟着顺德城市网美食网友“萌城美食”一起学起来！
基本调料
食材：藕1段，葱1根，蒜4瓣，香醋2匙，盐2匙，糖1匙，生抽2匙、干辣椒适量
步骤
将藕洗净切片备用，葱切葱花，蒜剁成蒜蓉；
锅烧水熟开，将藕片入锅，焯熟；焯熟盛出来放凉水中；
热锅下油，爆炒蒜蓉加入葱花、干辣椒待有香味，出锅；
取一个碗把调料调好，倒上藕片，再放蒜蓉葱花，拌均匀，即可。
凉拌莲藕就做好了，一起尝尝吧！对了，莲藕焯水时一定要把握好时间，这样做出来的莲藕才清脆。
来源：编辑整理
图片：美食网友“萌城美食”
编辑：李晓华
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