在广东地区有句俗语叫：“无鸡不成宴”，无论家宴、祭祖还是请客都是以鸡为主菜。
民国食家张亦庵先生说：“粤菜馆中的菜谱，往往把鸡称作凤，如‘凤足山瑞’、‘凤入罗帷’、‘龙凤大会’等。”在粤菜里，鸡确如凤一般尊贵，而其尊贵，很大程度在于厨师的匠心独运，烹调得法。
而早在上世纪五十年代，顺德厨师烹调的鸡肴就已经蜚声国际、享誉中外。顺德籍上海锦江饭店原总厨萧良初有一味拿手菜——八珍盐焗鸡。
八珍盐焗鸡是一道地道的顺德名菜，又名荷叶盐鸡，以鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋、酱风鹅共八种腊味一起来煨鸡。吃下去，皮脆、柔嫩，除了鸡肉味还有浓郁的腊味，可以说得上一口尝尽肉中八味，回味无穷。这道八珍盐焗鸡经常用来接待政要名人。
1952年7月，萧良初受当时上海市长陈毅推荐，作为新中国第一位派出的厨师代表，在莱比锡国际博览会烹调表演中，他创制的八珍盐焗鸡凭借奇特的制作方法和独特的风味征服了评委和观众，获得金奖。
1961年，萧良初受周恩来总理亲点，用八珍盐焗鸡款待参加1961年扩大的日内瓦会议各友好国家代表团，受到了各国嘉宾的赞誉。
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