“食在广州，厨出凤城”这里的凤城指的就是顺德大良，说到大良名小吃，当然首推大良双皮奶啦!
大良双皮奶
大良双皮奶相传为清代大良迎恩市（今桥珠酒家对面）其记奶品店创制（一说为笔街民信奶品店）。关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。
另一种说法是指，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。顺德大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
对于顺德人来说，一碗雪白粉嫩的双皮奶承载的是一份简单温馨的甜蜜。顺德的甜水店，往往装修老式，桌椅拥挤，却意外地充盈着市井烟火气。下班之后，在甜水店来上一碗清凉甜蜜的双皮奶，听着周遭的谈话声，感觉一天紧绷的神经都松弛下来。
这种古老价廉的甜品，给一代代人带去的甜蜜回忆。它甜得细腻、甜得温柔，无论年轻情侣，还是花甲老人，都能从中找到生活的小确幸。
大良双皮奶
双皮奶制作方法：
材料： 牛奶，鸡蛋清，白砂糖
步骤：
1、制作时先将新鲜水牛奶炖滚。把热牛奶舀进碗里，牛奶与空气接触后，结成了第一层奶皮。
2、待凉固成奶皮后，用细竹签轻轻挑起倾出剩余奶液，
3、然后将鲜奶加蛋白、砂糖拌匀，滤去杂质，慢慢倒入形成第一层皮的碗里，隔水蒸15分钟即成。
（文/综合整理，图源于顺德城市网网友“Mr雷”， 编辑/飞鸟）
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