行黔域 看发展①|顺德味的守与变：走近贵阳的顺德名厨

　　编者按：今年是顺德启动对贵州黔东南州对口帮扶工作的第三年，三年来，顺德始终按照“当地所需，顺德所能”的原则，协同当地推动东西部协作工作，全面助力当地巩固脱贫攻坚成果和推动乡村振兴。通过在产业发展、教育帮扶、医疗支援、金融服务、消费帮扶、慈善捐助等方面真抓实干，顺德对口帮扶工作不仅取得了良好开局，还逐渐开拓出推动乡村振兴的“顺德创新模式”。

　　6月12日至6月16日，由顺德区委宣传部、 区农业农村局（区乡村振兴局）指导，顺德区新闻工作者协会组织的新闻采访团深入走进顺德区结对帮扶的雷山、台江、剑河、三穗四县，开展采访调研。即日起，顺德城市网（顺德+）推出“行黔域，看发展”系列报道，探索顺德帮扶乡村振兴的优秀经验及良好成效。

　　“我的愿望就是为顺德美食代言。”说出这句话时，城网君在梁宏业的眼睛里看到了一份笃定。实际上，在他从事近30年的厨师工作里，他也是这么践行的。

　　6月12日，由顺德区委宣传部、 区农业农村局（区乡村振兴局）指导，顺德区新闻工作者协会组织的黔东南媒体采风团来到贵州。在这次采风中，城网君认识了“走出顺德”的厨师梁宏业，也是顺德区华侨粤菜文化促进会副会长、采风点贵州习酒1号体验馆主厨、中国烹饪大师。

跨越900多公里，只为守住顺德味和顺德情

　　梁宏业的名厨生涯1994年在顺德一家五星级开始，在接下来的近30年中，他的足迹遍布上海、天津、北京、无锡等多个城市，3年前来至贵州，从此，顺德菜的记忆跨越900多公里在这里延续。

　　有很多朋友不理解他为何“安定”不下来，每次他都只笑笑说，“没太多想法，想让更多人尝到顺德菜、顺德味，想让更多人了解顺德。”

　　说起容易，做起来难。来贵州扎根3年的梁宏业坚持用顺德食材守住舌尖上的顺德记忆。

　　一条由顺德德胜河孕育的鱼经过零下60度的冰冻空运到贵州成为餐桌上的鱼饼、一碗双皮奶飘出顺德水牛奶奶香、一个个黑毛节瓜散发着顺德阳光味道……这里每一道顺德菜的食材都来自顺德，只为做出最正宗的顺德味道。“这不仅仅是一道顺德菜，更代表顺德的父老乡亲900多公里带过来的诚意。”每次顾客来到体验馆品尝顺德菜时，梁宏伟都向餐桌上的每个人推荐顺德，在他的心里，顺德是骄傲，推荐顺德是他最重要的事。

　　除了推广顺德菜之外，梁宏业也一直致力于让更多人传承顺德菜。

　　城网君了解到，他在贵州的学徒超百人，有时还会给在校生授课，既进一步提升顺德菜的知名度和影响力，也挖掘传承人。

　　“希望自己能在贵州培养更多顺德味厨师，推进顺德菜标准化工作，推动顺德餐饮在贵州开出更香的‘花’。”梁宏业说，希望自己能够在贵州将顺德菜做好做优，帮助更多顺德餐饮投资者落户贵州。

梁宏业在分享顺德菜“走出去”的经验。

80后“厨二代”创新求变，只为顺德菜里有黔味

　　走进位于贵阳市的凤厨御品酒楼，气势恢宏的蚝墙映入眼帘，粤味十足。这是一家高端粤菜馆，顺德十大厨神李汉明为主厨。

　　据介绍，全店投资约1.2亿元，餐厅以时尚轻奢为设计风格，经营面积超过5000平米，其中包含高档包房37间，豪华宴会厅一个，早茶茶皇厅一个以及高端私人订制餐厅，可容纳1200人同时就餐。

美味的顺德菜在贵州深受喜爱。

　　餐厅以生猛海鲜、精品粤菜、粤式早茶为主打，贵州本土黔菜为补充。地处珠三角腹地，物产丰富，以博取众长的烹饪技艺而闻名，其菜品则以“清、鲜、爽、嫩、滑”为主要特色，讲究“色、香、味、形”；黔菜以“香辣醇厚，酸辣鲜香”为卖点。

　　一直以来，李汉明在做好顺德美食道路上久久为功，他强调凤厨御品坚持以弘扬中国饮食文化，传承美食烹饪技艺为愿景，培养“优秀厨师”为己任，致力将传统饮食文化融汇于现代餐饮经营当中，全力推动传统烹饪技艺、健康食材和现代时尚生活的理念。

厨师长李志洋。

　　在父亲李汉明的影响下，从小热爱厨师职业的80后李志洋继承父业，在“从厨”的道路上坚定不移，并不断根据贵州当地市民的实际调整食材和口味，走出一条传承与创新的“新路子”。

　　“我们把粤菜与黔菜两者相结合，致力于打造贵州餐饮业的特色龙头企业。”李志洋说，为更好满足贵州人的味蕾，他在许多菜品做了相应的调整，“我们在糖量上做了相应地减少，在一些菜品上会增加五香辣椒面，同时会对折耳根、泡椒和泡菜等黔菜进行‘粤式’融合，增加亲和感，让当地的市民在享受顺德美食的同时感到贵州的亲切。”

　　李志洋表示，接下来会继续与时俱进、大胆创新，致力弘扬顺德传统美食文化，使顺德美食享誉世界。

编辑：李素芳