松露配意粉
中西大厨同台烹饪松露美味
顺德城市网消息 昨日（3月16日），来自广州、深圳、中山等地五星级酒店、著名西餐厅近四十多名主厨共聚顺德喜来登宴会厅，共同品尝有世界“餐桌上的钻石”之称的松露美味。
意大利著名松露品牌创办人Sergio Brugnoli携首席厨师Toni Memoli一起，现场用松露烹制意大利美食，当Sergio Brugnoli点燃芝士上的调味酒，蓝色的火焰带出浓浓的芝士香，ToniMemoli将用鲜奶煮好的笔尖意粉倒入蓝色火苗中，与刚融化的芝士搅拌，撒上黑胡椒，最后撒上松露菌，一股淡淡的，“好像蒜香味”立刻抓住了现场人员的味蕾。
据主办方香港义生洋行市场部主任谭舒文、陕西意生贸易有限责任公司董事谢耀祥介绍，松露菌在欧美，与鹅肝酱、鱼子酱被誉为三大珍品，其中松露菌因其天然特性，更加珍贵。松露菌含丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素B群等对人体健康有益的营养元素，人工无法培植，引起生长环境的特殊性，全球产量极少，在欧洲市场也是高档美食中的“贵客”。
当天，采悦轩中餐厅行政主厨何健能、盛宴西餐厅主厨王志龙与Tony进行了一次中西方合璧的松露菌美食烹调技巧表演。顺德喜来登工作人员介绍，顺德喜来登盛宴餐厅自助晚餐自3月16日至31日期间都会推出精选松露菜式供顾客品尝。平时，也有一些松露美食可以单点。
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由于松露生长于地下，所以猎人一般以狗进行猎松露的工作。从前以往用猪，因为它们对松露的气味有很高的露敏度，是天生的松露猎人，但由于贪食，当找到松露后会直接把松露吃掉，所以后来猎人改用犬只猎松露。猎人所采用的猎狗并没有特别种类，主要均由猎人长期严格训练。一般的狩猎松露时间大约由零晨4时开始至早上的10时左右，因为犬只于早上的味觉较为灵敏。
另外，要成为狩猎松露的猎人，需要考获政府认可的猎人执照，并需每年续牌，方可进行狩猎松露的活动。此外，他们亦需要对自然环境负上社会责任，例如当地政府规定，猎人每天可以采的松露总数不能超过2公斤，及找到松露后，需自行把泥土覆盖好方可离开，以保育自然生态。
松露的狩猎方面，白松露主要采摘于意大利冬天11月至1月，黑松露主要采摘于夏天5月中至8月中。
□ 聂鹏 通讯员 Carrie Wu （编辑：平川）
