顺德城市网消息 今年春节，“欢记牛乳”的主人欢姐和往年一样，在大年初一、初二短暂休息后就投入了紧张的工作中。新年伊始，就有不少顺德市民购买牛乳或者新鲜水牛奶制作甜食。
不过，记者了解到，由于去年冬天天气寒冷，给牛乳制作带来很大的影响，制作者得在只有几度的气温下，长期与盐水、醋接触，不少牛乳卖家选择停业休息。所幸年后天气晴暖，市民们又可以买到纯正的牛乳了。
做了40多年的欢姐介绍，牛乳的原材料很重要，为了保证制作牛乳的质量与口感，她门在番禺开辟了一个农场，圈养了十几头大水牛，欢姐家里的水牛全部是吃草而长，因此牛奶质量特别香浓，做出来的牛乳口感更好。
记者在采访中注意到，有些远道而来的顾客除了买正宗的牛乳外，还向卖家请教制作牛乳的方法、奶制小食的秘诀等，欢姐会向顾客详细介绍每种材料的分量、所需要的材料、注意事项等，此外，欢姐还会询问顾客家人的身体情况等，以便在制作小甜品时适合顾客家庭成员的身体状况，让更多人健康食用。
■为什么说金榜牛乳地道
顺德是有名的水乡，金榜水系密集，大良河贯穿而过。旧时的金榜以养水牛为主，金榜人挤水牛奶卖作为生活来源。起初，金榜的水牛奶卖得很好，但由于没有冰箱，新鲜的水牛奶不能存放的太久，开始滞销。
后来有人想出用水牛奶来做牛乳的法子，把挤出来的水牛奶加热，再加醋，把没卖完的牛奶制作成一片片的牛乳，再用盐水把牛乳保存起来。这种做法在金榜越来越流行，金榜牛乳也因其香浓的口感获得顾客的喜爱，为此，越来越多人开始制作牛乳，金榜牛乳的名号也越传越远，至今，金榜乳已成为了顺德人所熟知的小吃。
■美食作者心声：每一片都是精心制作
虽然欢记牛乳名声在外，但欢姐家的店铺其实就是她家一楼的一个小厅，十来平方米的大小的一个小厅。旧时是欢姐家里的牛棚，后来金榜不再养牛，欢姐与丈夫就在牛棚的位置盖起了一幢三层的小楼房来，一楼的小厅既是欢姐制做牛乳的“基地”，也是“欢记牛乳”的摆卖地。在那一个小厅里，摆放着一排欢姐亲手制作出来的金榜牛乳，一片片被小心地装进了透明的玻璃瓶里。
欢姐一家四口，但牛乳大部分都是出自欢姐的手，虽然丈夫也是金榜人，不过牛乳制作对耐心、细心、经验等讲究很多，丈夫做起来难及女人的细腻。
每天早上将近5点，当别人还沉浸在香甜的梦中时，欢姐与丈夫就已经开始在家里的小客厅里忙活起来。煮牛奶、兑酸醋、起火、洗工具……等这一些都准备妥当后，欢姐坐在她的那张小椅子上，当第一张牛乳从欢姐的手里被掷到一旁的盐水盆里后，这也意味着，欢姐一天的生活又开始了。每一天，欢姐做起牛乳来一坐就是将近10个小时，有时甚至时间更长，每个小时，欢姐能做出100多张牛乳来。
“年轻时为了养家，基本上一坐就是一天的时间，除了吃饭，就连休息的时间都不敢轻易放过，晚上别人吃完饭出去玩，我们不敢，收拾好家里的活后，还要断续做牛乳，有时做到11点，然后第二天5点多又起床忙活了。”欢姐仍然记得旧时家里贫穷，每天辛苦做了一天的牛乳只不过才卖到几毛钱，一家人从早忙到晚，省吃险用。那时虽然家里生产牛乳，但欢姐一对儿女想吃牛乳，欢姐都不敢轻易点头答应，就是为了能够多卖些钱，让家人的生活过得更好些。欢姐的一双手也因长期与奶、醋还有盐水相接触，一到冬天一双手就容易裂开，钻心的疼传遍十只手指，直达心间。
□梁雯雯 （编辑：谢全）
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