顺德城市网消息 拜年走亲访友,免不了在家待客,顺德盆菜也算不错的选择.顺德盆菜集红烧肉、酿鲮鱼、冬菇、蚝仔等多种菜色于一身，龙的酒楼董事长龙仲滔介绍，顺德盆菜已有700多年的历史，以前的盆菜给人的印象是“杂、乱、粗”而难登大雅之堂，只能在乡间祭祀或聚会时偶有露面;现在的食材搭配提高了档次，中上三层可以选择鲍、参、翅肚、龙虾等，下三层为猪手、蚝豉、冬菇、萝卜等容易吸收汁的材料。一盆菜荟萃百味，已成为顺德人喜爱的席上鲜。”
顺德城市网给您介绍顺德盆菜以及顺德 “家乡菜”的做法。
盆菜做法：采用鲍汁及浓鸡汁配以南乳、柱侯酱等烹调及盛放在有特色的盆内。
普通传统盆菜
用料：白萝卜、浮皮、鱼滑、鲜鱿、鲜菇、莲藕、烧鹅、麻虾、支竹；
参考价：48元（可供4位用）
好事盆菜
用料：白萝卜、浮皮、鱼滑、花肉、土鱿、北菇、大蚝豉、豉油鸡、西兰花、竹节虾、牛肉丸、大白菜、柴鱼肉；
参考价：88元（可供4位用）
鱼翅盆菜
用料：鱼翅、白萝卜、土鱿、北菇、切鸡、小棠菜、猪肉丸、虾米、腊味、鱼肚、蹄筋、炸面筋、柴鱼肉；
参考价：188元（可供4位用）
◆DIY顺德家乡菜
顺德美食驰名海内外，并形成“食在顺德，厨出凤城”的说法。顺德菜式以丰富多样的制作物料及调料著称，以博取众长的烹饪技艺见称，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。如果你是好吃一族的话，不妨学着做。
家乡酿鲮鱼
用料：鲮鱼1条，粉丝、虾米、冬菇、发菜、马蹄、陈皮、花椒、八角；
制法：新鲜鲮鱼一条约1．5斤，宰好剥皮去骨（留头尾），鱼肉制成鱼胶，配入粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮等，酿入鱼皮内，煎熟，再加花椒、八角等调味料焖制即成。
大良双皮奶
用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖；
制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。
大良野鸡卷
用料：切成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐66克，鸡蛋1只，味精2．5克；
制法：1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。
2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉上，占宽度的2／3，剩下的1／3宽度则以蛋清、生粉拌匀贴口，紧卷成筒形。
3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0．5厘米的棋子形，下油镬炸至金黄色上碟，以急汁淮盐蘸吃。
（编辑：谢全）
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
