顺德城市网消息 “这道菜菜名叫‘酿三鲜’，是均安一道遗失几十年的百年老菜。”李祐枝介绍，均安酿三鲜大约盛行于百年前，最后几十年时间，都无人再烹饪该菜，酿三鲜日益被社会淡忘以至失传。昨日(9月1日），顺德一帮食客和本网记者受邀专门来到均安北海渔村酒店，品尝到一道已失传几十年的百年老菜。
李祐枝是均安北海渔村酒店的主厨，顺德厨师协会常务副会长、顺德名厨，他透露，大概二个月前，均安南沙有位80多岁的老伯自称小时候曾掌过厨，烹饪过百年老菜酿三鲜。老伯提供的信息引起了李祐枝的重视，在多次与老伯交流下，李祐枝引入一些现代新元素，遗失的百年老菜终于在他手中得以重见天日。当日，全新的酿三鲜重新亮相，重现于世人面前，引得各位食客赞不绝口。
“这道菜材料是鱼肉、蚝肉、发菜以及晒干的鸭肾等为主材料，酿制后，经过三个半钟的蒸焖而成。”李祐枝在原来旧的用材上，结合现代人的饮食习惯，新加了猪肉成分，使其口感更加香浓。
由于该菜历史悠久，在食客中引起了不小的反响，当晚十几位食客表示，以前从未食过这道菜，有不少食客对其的制作表示好奇。
在当晚的品鉴会上，李祐枝还亲自为各位“嘉宾”现场表演其创作的凫洲芬香鸡（又名吊针鸡）。该菜的特别之处是用吊针把李师父秘制的药材输送到锅里，与热油相反应，产生大量的热量进而把鸡蒸熟，这种特别的烹饪方法使得鸡可以保持着原来鲜味。据了解，自90年代横空出世后，已成为均安的新名菜之一。
□梁雯雯 聂鹏 （编辑：柱子）
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