■梁新平
美食是顺德当之无愧的城市品牌，这不是《寻味顺德》热播之后的恍然大悟，而是一种不容置疑的共识。因为，美食最能代表顺德城市形象，美食文化最能代表城市性格与品质。所以，与其说《寻味顺德》热捧的是顺德美食，不如说它宣扬的是美食文化，在寻味美食中体味文化，正是顺德让人着迷之处。
《寻味顺德》之后，顺德何为？如何让人们对顺德美食的关注保持热度，继而以美食品牌展示顺德让人迷恋的城市形象？很显然，充分挖掘顺德的美食文化，并在坚守与创新中传承和弘扬，是顺德该做的。
令人欣慰的是，为了进一步梳理顺德美食的内涵、特色与文化特征，形成一个整体的品牌形象与宣传体系，顺德区旅游局与珠江商报等各方已经组成顺德美食文化项目调研组，对顺德美食文化展开研究。《顺德美食文化研究报告》也已有了初步成果：一是提出了“世界美食之都，中国粤菜之源”的顺德美食总体推介语；第二，用十六字概括了顺德美食的品牌内涵与文化特色。即：五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然。
这就对了，品牌是靠文化支撑的。如果说菜肴层面的美食满足的或许只是人们的味蕾的话，那么，对文化的体味才能体悟美食的极致魅力。就像远离家乡的人们吃着家乡菜，吃的是乡愁和儿时的味道一样，来顺德寻味的人们，吃的，也不仅仅限于几道地道的顺德菜，而是顺德的环境和文化。
试想，在小桥流水间的敞开式排档，或在祠堂村宴上，品着美味的顺德菜，绝对与在星级酒店动筷的感觉是完全不一样的。因为，后者吃的也许只是名声和服务，前者则是在享受美食文化的氛围：人们在品尝能做出一百多种菜式的鱼时，面对眼前城市与乡村完美结合，如今就在眼前的美丽水乡，就会自然而然地想到往昔的桑基鱼塘，想到“南国丝都”，想到“广东银行”，进而触摸到顺德的过去、现在和将来；品味着双皮奶，放牧水牛的生态环境恍若就在身旁；而在千人村宴、龙舟宴上，人们吃的，则是浓浓的乡情和民俗，其间的投灯等慈善民俗，又在升华着磁场般聚集人心的美食文化。
因此，美食文化里蕴含着城市生态环境、乡村民情风俗、生活品质追求、美食技艺传承和工匠精神沿袭等诸多方面，它在一定程度上体现着一座城市的性格和品质。我们传播美食，就要打造美食品牌；我们擦亮美食品牌，就要挖掘和弘扬美食文化，让越来越多的人在寻味美食中体味文化，这样，顺德的城市形象，就会不知不觉地在亲和中让越来越多的人感知和认同，世界美食之都的招牌也就由此推而广之了。
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