谁说广东菜都很清淡？有一道菜，是广东人难得吃的“重口味”，那就是咸鱼茄子煲。香气浓郁，咸香下饭。
为什么口味清淡的广东人喜爱这道“重口味”？来看看这道菜是怎么做的吧！
用料：
茄子，咸鱼，猪肉末，青红椒，葱蒜，盐，白糖，料酒，辣椒酱，生抽，蚝油，胡椒粉
做法：
1.茄子洗净后削去一半皮，然后切成条；
2.切好的茄子用大火快速炒至表面金黄，炒软后盛出备用；
3.再将茄子焯水，加入少量盐和白糖，焯水能让茄子更加嫩滑，焯水约十几秒后捞出，沥干水分；
4.咸鱼切成小块，用中火煎至两面微黄，发出香味后取出备用；
5.锅中留少量油，先下肉末炒至变色，再加入咸鱼块一起炒出香味；
6.接着加入葱、蒜末和青红椒粒，炒至出香。沿锅边加入料酒，再加入辣椒酱、生抽和蚝油调味，根据个人口味调整，适量加入白糖和胡椒粉平衡味道；
7.将炒好的材料与茄子混合均匀，全部倒入砂锅中。小火慢煲，让所有食材的味道充分融合。煲至汤汁收浓，最后加入葱段提香，调整火力使之收汁至适宜浓度。
小编告诉你，茄子先炒后焯水，这样既保留了茄子原味，又使其更容易吸收其他食材的香味。咸鱼就用平常常吃的，更适合自己口味。
编辑：黄柳冰
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
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