食过春笋，方知春之味，又到了吃春笋的时令季节，俗话说“尝鲜无不道春笋”。没错，是时候，一口“鲜”一口“嫩”，把整个春天吃进肚子里啦~
春笋的保鲜期极短，一般10天内可以食用，之后就会慢慢长成挺拔的竹子。每年为了尝这口鲜，人们必须争分夺秒，山头挖笋山下装车，才能不错过这份春天的馈赠。
图源|顺德城市网摄影俱乐部“梅山飞哥”。
挑选技巧
在菜市场挑笋，第一个大难题是冬笋春笋傻傻分不清楚，小捞分享一个小技巧，一看颜色，冬笋表皮是淡黄色的，而春笋表皮是浅棕色的。二看形状，冬笋个头短粗，春笋体型较为纤细。
买春笋的时候，用手掂一掂，同样大小下选择份量重些的，一般水份会充足些，另外可以看春笋的根部颜色，新鲜的春笋，它的根部是象牙色的，而老的春笋根部颜色会稍微偏黄。
说到春笋的吃法，最经典的做法无疑是和咸肉搭配了。徽菜里有咸肉炖春笋，江浙菜里有腌笃鲜，都是将春笋的鲜嫩和肉的腴美搭配在一起，入口不腻，口感丰富。
图源|顺德城市网摄影俱乐部“ray_chen”。
今天和大家分享的是春时上汤卷。用豆皮卷鲜肉和春笋、菠菜、木耳一起炖煮，荤素搭配，营养丰富，汤白汁浓，一锅汤里仿佛可以尝到整个春天的味道。
在做汤之前，笋要过水去涩，新鲜的春笋去皮后，开水入锅焯2分钟，放盐可以去除涩味，然后用冷水浸泡30分钟，此时的春笋吃起来像梨的口感，入口鲜、脆、甜、爽。
然后将春笋、木耳煸炒调味，和豆皮鲜肉卷、菠菜一起炖煮，当肉的浓香与笋的清新相互交融在一起，汤的味道就丰富了。一口春笋，一口汤，美好的春天就这样在舌尖绽放了……
【小贴士】
1、吃笋前必焯水，不然笋中的草酸含量过高，影响身体健康。
2、春笋先拍裂再切段，这样会更容易入味儿，不建议切滚刀块。
编辑：左翠银
来源：综合整理
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