高贵鲍鱼配凤凰，玉盘仙侣喷浓香。
厨乡擂上金牌菜，屡为南烹溢彩光。
2006年，在中央电视台“满汉全席”全国电视烹饪大赛厨师之乡顺德专场擂台赛上，中国烹饪名师谭永强师傅以“鲍鱼煀鸡”一菜惊艳全场，征服了评委，并最终成为“擂主”（俗称“顺德厨王”）。
鲍鱼煀鸡的问世，经历过一番思索和争议。一直以来，勒流东海海鲜酒家以经营顺德乡土风味菜著称，但随着群众生活水平的提高，品尝高档菜肴已经成为先富起来的商家的诉求。作为店主兼总厨的谭师傅当然深知食界潮流的走向，也深知峻鲜的鲍汁在新派粤菜调味中居功至伟。
他，作为民国时勒流永乐大酒家名厨罗二的徒孙，自然深知烹制鲍参翅肚的此中三味。他想，何不让货真价实的鲍鱼与“鸡中皇后”——清远麻鸡结成神仙之侣呢？
经过深思熟虑和多次实验，创新菜“鲍鱼煀鸡”以每款1999元的高价，一经面世，就紧紧地吸引了高端食客的眼球和味蕾；但也招来了一些非议，有人把它讥为“千金小姐（喻鲍鱼）做妹仔（丫环，喻鸡）”。而《顺德原生美食》的作者则援引“中国烹饪的圣经”——《随园食单》为此菜辩护，一时食坛议论纷纷，煞是热闹。
菜品的优劣最终由食客、由市场裁定。鲍鱼煀鸡经受了市场的考验，正如《勒流：中华美食名镇》一书这样评价鲍鱼煀鸡：“高贵的日本吉品鲍与鲜嫩的清远麻鸡‘强强联合’，组成绝配，味道浓郁，色泽美观晶莹，卖相优美，为新潮高档顺德菜提供了一个绝妙的标本和典型范例。”鲍鱼煀鸡被评为“2007顺德金奖菜”。
来源：食典寻源
编辑：左翠银
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